酥皮韭菜盒

材料

韭菜餡料480公克，沙拉油4大匙，油皮：300公克，細砂糖18公克，水90公克，豬油90公克，油酥：150公克，豬油75公克

1.將油皮所有材料拌勻搓揉醒15分鐘。

2.將油酥所有材料拌勻放入冷藏備用。

3.將作法1的油皮分割成12個小團，每個重約27公克；油酥分割成12個小團，每個重約13公克，並搓成圓形。

4.將作法3的油皮麵團包油酥，收口向上桿成長條形，再卷回成螺絲狀，卷紋朝下，立直壓扁，再桿開成?圓形。

5.在作法4的麵皮上放上約40公克重的餡料，並用手整形壓緊邊緣。

6.鍋燒熱加入沙拉油，放入韭菜盒子，轉小火將盒子三面平均烙過，最後蓋上鍋蓋燜約2分鐘即可。