酥皮肉餃

簡介

菜系及功效：滬菜精品主食

口味：炸燒味 工藝：碎屑料炸

主料：豬肉(肥瘦)200克,土豆（黃皮）250克

輔料：雞蛋250克,香腸15克,蝦米25克,澱粉(蠶豆)50克,麵包150克,洋蔥（白皮）25克

調料：白砂糖1克,味素2克,小蔥10克,胡椒粉1克,芝麻10克,花生油50克,蔥汁10克,薑汁5克,料酒5克,辣醬油10克,鹽4克,番茄醬20克

肉餃酥鮮，土豆球柔糯，色、香、味、形皆美。

1. 麵包100克削去外皮，切成約0.15 厘米小粒，攤在盤裡；

2. 土豆清水煮熟，趁熱剝皮，擦成細泥；

3. 將另一塊麵包50克削去外皮，用水浸潮後擠乾，把它同海米末、精鹽、味素、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌勻；

4. 香腸切成約0.3 厘米的小粒；

5. 辣醬油、番茄醬分別裝碟；

6. 炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下洋蔥末煸香，倒入士豆泥里炒成土豆餡；

7. 豬肉末加蔥末、蔥姜酒汁、精鹽、白糖、味素、香腸、芝麻、雞蛋拌勻上勁；

8. 把雞蛋攪打成蛋液，攤一張直徑約20厘米的大蛋皮；

9. 餘下的蛋液加乾澱粉調成稀蛋糊；

10. 取直徑約5 厘米的鋸齒圓形刻模，按取皮子12張；

11. 餃皮內放上肉餡，包成餃子，接口處用蛋糊粘住；

12. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至六成熱，將土豆餡擠捏成直徑約1.5厘米的丸子；

13. 土豆丸子掛上蛋糊，再滾粘麵包粒，放入熱油里炸黃炸香，撈出，裝入圓盤中間；

14. 將肉餃也掛上蛋糊，粘上麵包粒，放入油鍋里炸熟，撈出，放在上豆球周邊排圓；

15. 上菜時配辣醬油、番茄醬各1 碟，供蘸食。

1. 番茄醬指番茄沙司，與辣醬油同為西餐調料，蘸食油炸製品，風味尤佳；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。