酥炸雙拼

酥炸雙拼是一道美食，製作原料主要有乾鴨腸、乾鴨胗、脆椒、小米辣、香菜、辣鮮露、鮮味汁。

基本介紹

• 中文名：酥炸雙拼
• 原料：：乾鴨腸80克，乾鴨胗80克，
• 調料：：辣鮮露2克
• 特點：香辣酥脆，夏季開胃菜。

原料：

乾鴨腸80克，乾鴨胗80克，脆椒15克，小米辣15克，香菜5克。

調料：

辣鮮露2克，鮮味汁2克。

製作：

1、將乾鴨腸、乾鴨胗入清水浸泡1小時左右至剛剛回軟（略回軟的鴨腸、鴨胗容易炸透），撈出後分別入沸水飛水1分鐘去雜質，撈出瀝去水分。

2、鍋下寬油燒到四成熱，下鴨腸、鴨胗小火慢炸4分鐘至酥香脆，撈出控油。

3、將鴨胗加入小米辣圈、辣鮮露、香菜拌勻裝入高腳杯中，再將鴨腸加脆椒、鮮味汁、少許小米辣圈拌勻裝入另一杯中，然後如圖拼盤即可上桌。

特點：

香辣酥脆，夏季開胃菜。

製作關鍵：

炸鴨腸、鴨胗時油溫不能太高，三至四成即可，否則會將其炸糊而不是炸酥。

原料掃盲

乾鴨腸、鴨胗即入味曬乾的鴨腸鴨胗，跟“土魷”類似，入菜前需要用清水泡透，南方市場均有售，約18元/斤。