酥炸金片

酥炸金片是一道菜品，主料是豬肋條肉（五花肉），配料是芽菜、花生仁等，調料為鹽、醬油、白砂糖等。該菜品主要通過油炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：酥炸金片
• 主料：豬肋條肉（五花肉）250克
• 輔料：芽菜75克
• 豆豉：15克

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）250克

輔料：芽菜75克

豆豉15克

泡椒15克

花生仁（炸）20克

雞蛋100克

麵包屑25克

調料：醬油100克

糖色5克

大蔥15克

色拉油150克

鹽10克

香油5克

白砂糖

做法

1. 青筍去皮，切成6厘米長的絲；

2. 青筍絲納碗，用醋、鹽、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟內待用；

3. 雞蛋磕碗內，與乾澱粉調成一蛋糊待用；

4. 潔淨乾毛巾放案上置平，放糯米紙一張，上放一片鹹燒白，再放上碎花仁、蔥花包裹成長條形；

5. 沾上全蛋糊，滾勻麵包糠，用手輕輕壓實；

6. 鍋置火上，下色拉油，燒至四成熱時下金片坯子，炸至呈金黃色，裝入小竹筐內；

7. 然後將筐置條盤上，在條盤一端放上生菜碟即成。

製作提示

1. 卷制時須包裹嚴密，以防漏餡；

2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克；

3. 炸制時應控制油溫，不可過高，使外皮太緊。

鹹燒白製作方法：原料：五花肉250克、芽菜75克、醬油100克，糖色適量，豆豉5粒，泡辣椒1個。

1. 將五花肉刮洗乾淨，放入清水中煮熟。撈出，趁熱抹上醬油和糖色；

2. 鍋內留油燒至七成熱，將豬肉皮朝下放入油鍋爆成棕紅色，肉皮微皺起，鍋曬涼，切成長9厘米、寬3厘米長的薄片；

3. 芽菜洗淨切末；

4. 泡椒去籽切段；

5. 將肉片皮一片一片裝入蒸碗內朝下成擺成“一封書”形，然後，放入辣椒節、豆豉，最後放上芽菜壓緊；

6. 再加入調好的味汁（醬油、糖色、味素隔水蒸熟）。