酒釀紅燒肉

基本介紹

• 中文名：酒釀紅燒肉
• 主要食材：五花肉，上海青
• 分類：肉類，五花肉，紅燒肉，蒸

用料

材料	用量
五花肉	500g
上海青	200g
酒釀（米酒/醪糟）	200
桂皮	1塊
八角	2個
白蔻	3個
冰糖	100g
姜	30g
蒜	15g
蔥	2根
老抽	2大匙
生抽	2小匙
雞粉	1小匙
乾辣椒	5顆/也可不加

做法

1. 備食材：五花肉，上海青。特殊調料：酒釀，桂皮，白蔻，八角，冰糖
2. 水燒開，五花肉過水定型 | 這個關鍵看個人愛好，我喜歡紅燒肉規規整整四四方方，所以我沒有像大多數做紅燒肉那樣，生切塊，因為肉肉煮熟後，會收縮，看起來就沒那么美貌了。只要表面變白就可以撈起來，大約1分鐘
3. 五花肉晾一下，連皮，切成方塊 | 請注意看了，肉只有表面薄薄一層是熟的，裡面還是生的。問：乾脆多煮一會兒，煮熟再撈起來切，應該也沒關係吧？答：這樣一來當然可以將方塊切得更工整，但同時也順便終結了一盤上好的五花肉
4. 鍋中放少許油，薑片，入五花肉，逼出部分肉油 | 我媽以前跟我說，薑片可以降低粘鍋的機率，也不知道真的假的，這個地方薑片可以順便去一下肉腥
5. 把肉和姜打撈起來，利用鍋中的油，咱們接著來炒糖色。關小火，入冰糖，等待熬化，化成糖油 | 本來打算用大塊冰糖，擔心不好融化，臨陣給換成了小顆單晶冰糖，小心糖糊鍋，所以要不停攪動，也順便可以讓冰糖更快融化
6. 冰糖融化之後，迅速倒入肉，大料，蒜片，翻炒
7. 調味：老抽，生抽，雞粉，乾辣椒，酒釀，蔥段
8. 將所有食材調料倒入大碗中，鍋洗淨，注入半鍋水，大碗上蒸架，加蓋，小火慢煨2小時 | 蒸汽的溫度恰好可以保持碗中汁水似開非開，不會過度喪失水分，慢火可以讓紅燒肉軟糯，入味
9. 我燙了幾顆上海青配紅燒肉，用以解膩，什麼作料也不用加，蒸肉汁沾上一點，味道就足夠了