材料： 生猛
甲魚約500克，水發
冬菇六朵，瘦肉200克，
陳皮一塊。
調料： 蒜子肉100克，姜、蔥各適量，白酒4～6湯匙，澱粉、精鹽、
生抽、
紹酒各少許，色拉油兩湯匙，上湯（或清水）兩杯。
做法： ①用熱水燙甲魚，去淨潺膠及外層薄膜，過冷河，切小塊。
③姜切片，蔥切絲，蒜肉原粒用色拉油略炸至金黃色撈出，
陳皮浸軟切絲。
④器皿中放入兩湯匙色拉油，略爆甲魚、薑片，再加入
肉片同爆勻，加入紹酒少許、上湯（或清水）兩杯，加蓋中火20分鐘。
⑤加入蒜子、
冬菇、
陳皮絲，低火8分鐘，放入適量生抽、精鹽調味，然後加入白酒，再高火5分鐘，食用時將長蔥絲撒面即可。
