酒煮鰻魚是以鰻魚為主料製作的藥膳。
基本介紹
- 中文名：酒煮鰻魚
- 材料：鰻魚
用料,製法,用法,作用,
用料
鰻魚1000克，黃酒2碗，鹽、醋各適量。
製法
將鰻魚洗淨，放入鍋內，加黃酒、鹽、醋，煮熟即成。
用法
佐餐食用。
作用
退虛熱，強身。
酒煮鰻魚是以鰻魚為主料製作的藥膳。
酒煮鰻魚是以鰻魚為主料製作的藥膳。用料鰻魚1000克，黃酒2碗，鹽、醋各適量。製法將鰻魚洗淨，放入鍋內，加黃酒、鹽、醋，煮熟即成。用法佐餐食用。作用退虛熱，強身。...
冰糖河鰻是江浙地區傳統名菜，以河鰻為主料，配合生抽、老抽、冰糖等調料經燜燒工藝製成。該菜品選用體壯肉嫩的河鰻為食材，需經熱水去黏液、切段後採用先大火後小火的燉煮方式，成菜具有色澤棕黃帶紅、滷汁濃稠、肉質軟糯的特點。在松江等地被列為春節傳統年菜，因鰻魚身形長且生命力強，被賦予長壽富貴的吉祥...
紅酒鰻魚是一道以紅酒、鰻魚為主料，配以糖、鹽、蔥姜蒜等輔料烹製的傳統菜品。其核心烹飪特點在於用紅酒替代醋提鮮，通過微酸激發鰻魚鮮味，避免醋可能產生的異味。製作時需將鰻魚切塊後沿背部片開以便入味，經紅酒、生抽等醃製後煎至兩面微黃，再與花椒、蔥姜蒜等輔料燉煮收汁。成菜兼具紅酒醇香與鰻魚鮮嫩，因...
紅燒鰻是以鰻魚為核心食材的家常菜餚，採用紅燒技法烹製而成。主料多選用河鰻或海鰻，需經去內臟、除粘液等預處理工序。典型做法包含煎制魚段定型、加入蔥姜蒜爆香、調配醬油與糖色等基礎步驟。部分做法採用啤酒或黃酒替代清水燉煮以提升風味層次。成菜具有肉質肥嫩、湯汁醇厚的特點，部分江浙滬地區版本會搭配扁魚等...
鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶(50厘米長、5厘米寬)1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。製作方法 將剖殺後的鰻魚撒上少許鹽醃約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗淨待用；2.清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取出；3...
鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶(50厘米長、5厘米寬)1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。做法 1、將剖殺後的鰻魚撒上少許鹽醃約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗淨待用。2、清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取出。...
鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶(50厘米長、5厘米寬)1片。輔料 山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。製作方法 1.將剖殺後的鰻魚撒上少許鹽醃約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗淨待用；2.清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鐘，將...
燉鰻魚是一道以鰻魚為主料，搭配當歸、黃芪、紅棗等中藥材燉製而成的傳統藥膳菜品，歸類於藥膳食療領域。其烹飪工藝以燉煮為主，常輔以料酒、鹽等調味料，兼具食材鮮味與藥材功效。該藥膳以鰻魚為核心，富含優質蛋白、維生素A、DHA及膠原蛋白等營養成分，其中維生素A含量顯著高於普通魚類，鈣磷比例接近母乳，有助於補...
紅燒鰻魚湯是以紅燒鰻魚、大白菜等為主要食材製作的美食。材料 紅燒鰻魚4塊，大白菜300公克，枸杞5公克，黃耆30公克，黨蔘20公克，當歸1片，米酒1杯，鹽少許，高鮮味素少許 做法 (1)大白菜切大片狀，先用少許清水煮軟。(2)將煮軟的太白菜、米酒及其他材料一起用小火煮30分鐘，再用鹽及高鮮味素調味，盛入湯碗中即可上桌食用。
當歸燉鰻魚是一道以鰻魚為主料的藥膳菜品，採用燉煮工藝製作。其核心食材為鰻魚，搭配當歸、枸杞等中藥材，輔以薑片、米酒等調味料，通過慢燉使食材營養充分融合。製作時需將處理好的鰻魚段與當歸、枸杞、薑片及米酒置於鍋中，加水後採用隔水燉煮方式，通過電鍋加熱至熟透，最後以鹽調味。該菜品通過藥材與河鮮的結合，...
鰻魚羹是以海鰻為主料，搭配香菇、木耳等輔料經多道工序製成的傳統羹類菜品。該菜品需將海鰻去骨切條後醃製裹粉，通過油炸定型後再與高湯、蔬菜等配料燉煮勾芡，形成濃稠滑潤的口感。閩南地區將其作為抗寒滋補美食，製作時強調順紋切魚去除細骨，以摔打魚條產生膠質保證Q彈度，並運用米酒、胡椒粉等調料祛腥提鮮...
製作分四步：1.鰻魚去骨切條後經紅糟醬醃製1小時；2.裹地瓜粉後以150℃油溫小火慢炸2分鐘，起鍋前轉大火逼油；3.爆香蔥姜蒜，炒軟大白菜後注入高湯燉煮；4.用太白粉水勾芡，起鍋前混合炸鰻魚與香菜。成品色澤紅亮，鰻魚肉質鮮嫩，湯汁醇厚微甜，兼具紅糟酒香，屬鹹鮮口味，難度中級，常見於閩南宴席與家常...
材料 紅燒鰻魚4塊，大白菜300公克，枸杞5公克，黃耆30公克，黨蔘20公克，當歸1片，米酒1杯，鹽少許，高鮮味素少許 做法 (1)大白菜切大片狀，先用少許清水煮軟。(2)將煮軟的太白菜、米酒及其他材料一起用小火煮30分鐘，再用鹽及高鮮味素調味，盛入湯碗中即可上桌食用。
紅燒豆豉鰻魚 紅燒豆豉鰻魚是以海鰻與豆豉為主料的傳統中式紅燒菜品。其烹飪採用紅燒技法，通過慢火燉煮使醬香滲透海鰻肉質，形成鹹鮮微辣風味，肉質細嫩且保留海產鮮味。菜品體現海鮮與醬料的典型結合方式，兼具醬香醇厚與海產鮮甜的雙重特色。用料 做法
醬鰻魚是以鰻魚、醬油為主料的東亞傳統醬制菜品，屬家常醬菜類。其核心食材為新鮮鰻魚與醬油，輔以料酒、老抽、糖、蒜蓉辣椒醬等調味料。製作時需將鰻魚洗淨切段，經熱油煎制後爆香蔥姜蒜，加入以料酒、老抽、糖調製的醬汁煸炒，再加開水沒過鰻魚段，加入蒜蓉辣椒醬燜煮15分鐘，最後收汁後撒蔥末，出鍋前點綴...
鰻魚頭豆腐湯是一道以鰻魚頭、豆腐為主料，搭配姜蒜辣椒等輔料的傳統湯品。其製作採用燉煮工藝：鍋底爆香配料後倒入魚頭，加清水、鹽、料酒煮沸，再投入豆腐塊轉小火慢燉，最後以蒜苗、雞精調味。湯品呈奶白色，口感鮮甜不腥。該菜品在浙江等地作為年夜飯經典菜餚，象徵團圓氛圍；在成都餐飲場所常作為套餐配湯或...
紅燒鰻魚乾是一道以鰻魚乾為主料的浙東沿海傳統菜品，屬家常菜餚。製作時需將鰻魚乾泡軟後洗淨，油鍋加糖炒至融化，放入鰻魚乾翻炒上色，再加入料酒、薑片、桂皮、香葉及清水，小火燜煮收汁。成品色澤紅亮，口感兼具軟韌與香濃，沿海居民冬季常備，用戶評價其“超級開胃”。鰻魚乾富含優質蛋白質、EPA/DHA不飽和脂肪...
蔥燒鰻魚是一道以河鰻為主料的傳統中式菜品，閩南地區亦有傳統做法。該菜品以蔥段、米酒、醬油等調味，經醃製、煎制、慢燉收汁而成，成品色澤紅亮，蔥香與醬香交織，肉質細嫩軟糯。製作時需用蔥油煎香鰻魚段，加入冰糖、蚝油等調味料燜煮，部分做法搭配炸蔥絲增香。鰻魚富含DHA（每100克含471毫克）及優質蛋白，具有補腦
該菜品具有鹹鮮本味與軟嫩口感特性，在中國不同地區存在韓式砂鍋煨燉（添加豬肥肉、大料）與閩式高壓鍋燜煮（塔牌老酒1:1配比）等分支做法。鰻魚含有豐富的蛋白質、維生素A與胺基酸，具有補血養虛、滋陰補腎等食補功效。食材處理與預處理 活鰻需剖腹去除內臟，保留完整魚身或切4公分段 通過開水燙洗或多次換水去除...
1.將鰻魚切斷頸骨，放淨鰻血，用熱水略燙；2.抹去魚體黏液，剖開去內臟，斬去尾鰭，沖洗乾淨；3.蔥姜洗淨分別切成段、片備用；4.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；5.取鍋加入冷水、鰻魚，加入蔥段、薑片、料酒煮至鰻魚熟爛；6.撈出鰻魚，拆肉去骨放入碗內；7.魚湯揀去蔥段、薑片待用；8....
海鰻五花肉砂鍋煲是一道以海鰻魚、五花肉為主料的傳統砂鍋類菜品，常見於朋友聚餐場景。主料配比為海鰻魚2條（約500克）與五花肉300克，需經鹽抓洗去腥、開水燙洗後切段，五花肉則需焯水煸炒上色並加老抽、料酒燜煮20分鐘。砂鍋烹飪時以姜蒜、辣椒、香葉、花椒鋪底，疊放主料後加入料酒、鹽、糖、豆瓣醬大火煮沸，...
將綠竹筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲和金針菇煮放入鍋中燙熟後撈起備用。4.熱油鍋，加入少許油和蔥末、蒜末爆香，再加入高湯、作法2中的綠竹筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲和金針菇後，加入調味料A和作法2中的鰻魚拌煮約2分鐘後，再以太白粉水勾芡。5.食用前加入調味料B攪拌均勻，和香菜作為裝飾即可。
鰻魚1條(約1斤)竹籤數支 黃砂糖2大匙 醬油3大匙 薑汁少許 米酒少許 蜂蜜1小匙 白芝麻適量 製作方法 (1)將鰻魚洗淨，去頭尾後分成3片，加糖、醬油、薑汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後，將鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開備用。(2)將竹籤以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放...
鰻魚燜飯是以鰻魚乾、五花肉等為主料的傳統海陸風味燜制主食。其製作將鰻魚乾與五花肉切塊，與大米混合後加入醬油、料酒等調味料，通過長時間燜煮使食材風味融合，成品兼具鰻魚鮮香與肉香，米飯吸飽肉汁呈油潤光澤。該菜品富含優質蛋白、DHA及EPA，對兒童發育有益，製作時可選用蒲燒鰻魚搭配特調醬汁，經煎制、燜煮...
蔥香鰻魚乾是以鰻魚乾絲、洋蔥、韭菜為主料製作的家常菜品。該菜品通過黃酒醃製去腥後，經煸炒、燜煮複合工藝加工而成，主料配比為鰻魚乾絲100克搭配洋蔥、韭菜各100克。製作流程包含醃製預處理、煸炒燜煮、調味收尾三個核心步驟，成品具有海產乾貨與蔬菜的融合香氣，2020年中華網公布的菜譜數據顯示其全程製作時間控制...
大蒜燜鰻魚是一道以鰻魚段為主料的中式家常菜品，以嫩滑爽口、美味下飯的口感和營養價值為特色。核心食材包括鰻魚段、大蒜、蔥姜及料酒、醬油、胡椒粉等調味料，製作時需將鰻魚段溫油炸制後，與炸香的大蒜、蔥姜同炒，加高湯及鹽、白糖等調料小火燜煮，最後以味素收汁。菜品成品肉質嫩滑，鰻魚的高營養價值作為菜品...
比較常見的魚類有尼羅羅非魚、鯉、鯽、鰷魚、壯體沙鰍、橫紋南鰍、南方鰍蛇等,其中重要經濟魚類有鯉、鯽、鰷魚等,而青魚、草魚、鰱魚、鱅魚、鯪魚等魚類資源匱乏。花鰻鱺、桂華鯪等有記錄,但已少見。特色水產羅非魚、龜鱉等具有養殖基礎良好和養殖時間短的優勢,開發潛力較大。
起鍋裝盤時優先撈出鰻魚塊作主體擺盤，將鍋內殘餘醬汁過濾雜質後均勻澆淋於魚塊表面完成造型 工藝要點 浸泡工序直接影響成菜口感，未充分泡發的鰻魚乾會導致肉質乾硬難以入味 白酒去腥環節需在煎制前完成，避免酒精殘留影響醬汁風味平衡 勾芡時需確保鍋內溫度達到沸點，防止澱粉結塊影響菜品觀感 花椒與乾辣椒用量可...
紅炆蘆鰻是一道以鰻魚為主料的家常菜品，口味鮮香，屬於粵菜系傳統菜餚。該菜品選用宰淨蘆鰻（花錦鱔）700克為主材，搭配去皮五花肉、浸發香菇、紅辣椒等配料，通過炸制與慢炆工藝製成。製作時先將鰻魚段用珠油、乾澱粉醃製，經油炸至金黃後，與肉粒、香菇粒等同燒，加入紹酒、上湯等調味料，以小火炆煮至軟爛...