酒椒甲魚

製作材料

主料：甲魚750克,豬蹄700克

調料：辣椒(紅,尖,乾)20克,白蘭地40克,生抽8克,鹽4克,胡椒粉2克,香油4克,花椒2克,姜18克,大蒜（白皮）18克,白砂糖3克,蔥白25克,味素3克,植物油150克

1. 甲魚宰殺洗淨，入沸水後撈出，撕除外膜，去爪、尾，剁成塊；

2. 豬蹄去毛洗淨，斬成塊，同甲魚一起入鍋氽除血水撈出；

3. 乾辣椒切節，姜拍破，蔥白切段，蒜切片；

4. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；

5. 取沙鍋放豬蹄、蔥白段、姜塊墊底，放入甲魚、白蘭地酒、生抽醬油、鹽、黑胡椒粉、白糖、清水燒沸，打盡浮沫，加蓋改用小火煨熟，取出裝盤，將湯汁潷入鍋內，用中火收至湯汁濃稠澆在甲魚上；

6. 鍋內加植物油燒至五成熱，放入乾辣椒節、大蒜片炸香，加香油、花椒油、味素起鍋倒入甲魚般內即成。

小帖士-食物相剋：

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。