鄉村雜糧麵包

基本介紹

• 中文名：鄉村雜糧麵包
• 主要食材：麵包粉，全麥粉
• 分類：麵包

用料

材料	用量
麵包粉	700g
全麥粉	200g
雜糧粉	100g
酵母	10g
改良劑	3g
焙考林酸粉	15g
水	700g
蔓越莓乾	150g
老面	200g
鹽	20g

做法

1. 依次加料攪打成團：先加乾性材料，再加水和老面，出筋成膜後加鹽攪打3分鐘，加蔓越莓乾攪打均勻成團
2. 整理成方形面塊，蓋膜鬆弛40～60分鐘
3. 分割成250g個搓圓蓋膜鬆弛30分鐘
4. 造型1:做帽子造型的可從麵團上取一小塊搓圓備用。成型醒發後將小麵團擀成圓形置於主麵團頂部
5. 整理成圓形的步驟：拍平後對摺，一側略大包裹住另一側
6. 再對摺
7. 如上圖
8. 上端在上面，下端往裡窩，整理成圓形麵包
9. 造型2:取麵包將一側略拉伸出來
10. 拉伸部分擀成薄片
11. 如上圖形同棒球帽
12. 在帽檐部分刷水
13. 用帽檐包住麵團，約包住麵團五分之四
14. 取烘焙紙或塑膠袋多撒點麵粉將麵團翻面放置。醒發箱醒發40分鐘
15. 小麵團擀成圓形薄片刷水
16. 取醒發好的麵團底部朝上放在薄麵皮上
17. 如圖翻轉 面片一端衝上
18. 薄薄篩上一層麵粉
19. 用刀片在麵團頂部劃菱形略裝飾
20. 也可用刀背劃出花紋即可
21. 240/220度烤箱 打蒸汽 先烤15分鐘,再+10～15分鐘，注意觀察麵包顏色