鄂西黑豬

鄂西黑豬是湖北省西部山區南型黑豬的總稱。

基本介紹

• 中文名：鄂西黑豬
• 意思：山區南型黑豬的總稱。
• 產地：鄂西
• 屬性：牲畜

百科名片

1959年湖北省開展地方家畜良種調查埋為本名。它包括恩施黑豬、長陽豬和鄖陽黑豬等類群，具有適應山區生態環境條件、耐粗飼和其肉、脂宜於加工火腿、熏臘肉等特性。目前以中等體型的恩施黑豬（當地稱為“中型豬”或“二眉豬”）數量最多，質量最優。1981年，《中國豬種志》編輯組在昆明召開的西南地區豬種資源討論會上，將本豬種列為“湖川地豬”的組成部分。

數量及分布

鄂西黑豬主產於鄂西23個山區縣市。產區東至公安縣虎渡河，西北部與渝、陝接壤，南部與湘西交界，北至竹山、房縣，周圍省、縣亦有分布。1981年本品種在湖北境記憶體欄約180萬頭，其中繁殖母豬12.5萬頭，種公豬2500多頭。中心產區的恩施地區（現恩施土家族苗族自治州）存欄12萬頭，繁殖母豬8.5萬頭，種公豬2000頭。2001年底，本品種在恩施自治州境記憶體欄96392頭，能繁母豬89480頭，種公豬僅76頭。

養殖特點

鄂西黑豬在四川、雲南、廣西、湖南等地都適宜養殖，鄂西黑豬屬肉脂兼用豬種，與其他豬種相比，鄂西黑豬肉色澤鮮紅、細嫩多汁，富含鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等人體所需的礦物質元素和不飽和脂肪酸，是食中珍品。鄂西黑豬肉產地範圍為湖北省恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宣恩縣、鹹豐縣、來鳳縣、鶴峯縣8個縣市現轄行政區域。鄂西黑豬的飼養環境，飼養地位於產品產地範圍內的武陵山山區地形，海拔300米至2000米，分布有成片的巴東紅三葉、白三葉、山豆根、野豌豆、雜灌木等組成的天然植被。以清江水系的山澗溪流為飲水。鄂西黑豬的飼料條件：以本土生產的玉米、雜豆、馬鈴薯、紅苕等為補飼原料，允許在仔豬階段補飼適量的蛋白質、礦物質飼料。一般較為經濟的飼養方式為牧草餵養，養豬應選擇鮮嫩、多葉、蛋白質含量高、適口性好的草種。適宜養豬的草種有hn-mc黑麥草、hn-mc紫雲英、hn-mc苦蕒菜、hn-mc籽粒莧等，以及多年生的hn-mc白三葉、hn-mc紫花苜蓿、多年生hn-mc黑麥草等，這些牧草營養價值高。鮮草餵豬後，將剩餘的牧草用塑膠袋青貯，在淡季用。鄂西黑豬的飼養方式：放牧加舍飼。鄂西黑豬的圈舍條件：豬舍具有良好的保溫、隔熱、通風換氣和衛生條件。

品種的形成

據歷次調查分析，鄂西黑豬形成的主要因素有：

山區條件的制約

產區境內山大谷深，地形複雜，海拔800米以上的山地占總面積的70%以上。日平均氣溫≥10℃的積溫4000—5000℃，年降水量800—1700毫米，氣候寒冷潮溫，且垂直差異大。旱地占總耕地面積的3/4，農作物以玉米、薯類為主，旱雜糧、薯類藤葉等副產品數量多，是養豬的主要飼料來源。另外，產區內各種野草、樹葉以及紅三葉、火棘、橡實等來源廣。民眾還有利用山區優越條件放牧養豬的習慣。長期在山區環境條件下生活的鄂西黑豬，形成了耐粗飼、耐寒濕和蓄脂能力強等特性。

人為的選擇

產區歷史上交通閉塞，副業門路少，生產水平低，勞動強度大，民眾把養豬作為積肥，吃油、肉和用錢的主要家庭副業。加上單村獨戶的長期閉鎖繁殖飼養，民眾有吃醃燻肉的習慣，火腿外銷情況好。這些都是形成鄂西黑豬品種的因素。

經濟人文原因

產區是漢族、土家族、苗族等混居的地方，漢、土、苗人民在祖傳的禮儀習俗中，多離不開豬和肉。《湖北通志》、《鹹豐縣誌》上就有“陳—牛—羊—豕”祭祀和“細陰米各用膏煎水煮”作“茶飲”（即用細茶、糯米、豬油等製成的飲料）的記載。可見，產區養豬業歷史悠久，鄂西黑豬是一個古老的地方豬種。

產區自然形成“母豬窩子”和交易豬行，對產區內外豬種的形成都有一定的影響。據《鹹豐縣誌》記載，明萬曆辛亥年（1611年）該縣有交易豬行30餘處。《來鳳縣誌》亦有類似記載。目前各地“母豬窩子”繁殖的仔豬，通過交易所銷往四方，對生豬的發展和豬種質量的提高都有促進作用。據《竹山縣誌》、《施南府志》等記載，歷史上因災荒、戰亂等引起了人畜的流動，如明朝荊州及川、湘等地部分移民遷入產區，帶來了外地豬，這對本品種形成不同類群也有一定影響。

野豬的影響

產區有些地區山高林密，野豬多，曾多次發現野公豬配家母豬產出雜種豬。如1980年，原鶴峯縣中營公社長二隊黃玉齋的母豬被野公豬配後產仔5頭，1982年4月5日，已飼養至16月齡，屠宰其中的一頭體重88千克，屠宰率70.79%。該豬被毛粗長，鬃毛長16厘米。絨毛密，頭直長呈圓錐狀，體長與頭長比3.27：1,耳小豎立、後張，眼球鞏膜鮮紅，四肢強健，性剛烈，體態結構和生物學特性介於野豬與家豬之間。可見，在有放牧習慣和缺欄圈養豬的偏僻山區，野豬的血液對鄂西黑豬的形成，也多少有些影響。

品種的特徵特性

體型外貌

鄂西黑豬被毛黑色，結構勻稱。成年母豬平均體高60.89厘米，體長122.62厘米，胸圍106.24厘米，體重94.53千克（表36）。頭稍長，額部有橫形皺紋，有的有旋毛。額有似眼眉的兩道深皺者，當地稱“二眉豬”。耳中等大，軟而下垂，長不及口叉，皮膚皺較少。頸下少見垂肉。背腰較平直，腹大而不拖地。後軀較弱，略高於前軀；斜臀。尾帚長不及飛節。四肢健壯。表36 鄂西黑豬成年豬的體尺體重

類型	性別調; 查頭數	體高（厘米）	體長（厘米）	胸圍（厘米）	體重（千克）
X±SX	X±SX	X±SX	X±SX
恩施	公	11	70.32±0.908	136.73±1.538	119.30±1.113	128.39±3.660
母	440	61.47±0.213	124.01±0.402	106.65±0.385	94.04±0.977
長陽	公	5	65.50±1.512	134.60±1.887	119.60±2.992	127.29±4.105
母	50	58.08±0.471	116.26±0.756	0.754	86.87±1.771
鄖縣	公	3	52.33	107.33	97.22±2.469	57.99
母	20	57.31±1.009	107.96±2.632	114.61	97.22±5.001
加權平均數	公	19	69.89	131.53	114.61	116.99
母	510	60.89	122.62	106.24	114.61

此外，鶴峰等地豬體格較大，當地稱“大型豬”、“獅子頭豬”。其體質較疏鬆，毛密鬃硬，皮膚皺襞多而深，膝部多“穿褲腿”，頸下垂肉明顯，尾帚長，過飛節。恩施石窯、建始官店、巴東馬眠等地的豬，體型較小，頭直長，嘴筒尖，耳小，耳廓較硬，前軀發育差，皮膚平滑無皺，當地稱“小種豬”、“狗頭豬”。

生長發育

測定鄂西黑豬120頭豬種的生長發育情況如表37。表37 鄂西黑豬生長發育統計

月齡	性別	頭數	體高（厘米）	體長（厘米）	胸圍（厘米）	體重（千克）
X	SX	X	SX	X	SX	X	SX
4	公	5							20.90	1.19
母	25							20.11	2.84
8	公	5	47.84	1.96	87.34	2.68	76.84	1.52	37.02	2.12
母	25	47.86	2.49	89.10	5.79	75.92	4.71	36.86	6.04
10	公	5	49.68	1.91	95.20	1.30	82.00	1.41	45.12	1.95
母	25	49.49	3.10	92.60	6.32	81.48	4.96	43.90	7.26
12	公	5	52.00	1.17	100.20	1.64	85.90	1.75	51.46	2.49
母	25	5196	3.84	98.60	3.06	85.04	3.52	50.02	5.08

鄂西黑豬生長強度情況見表38:

表38 鄂西黑豬增重情況（母豬）

月齡	初生	2	4	6	8	10	12
絕對增重（千克）	0.92	9.18	10.01	8.92	7.83	7.04	6.12
平均日增重（克）		153.00	166.83	148.67	130.50	117.33	102.00
相對增重（克）		100	109.04	97.17	85.29	76.67	66.67

據資料分析，鄂西黑豬的種豬在6月齡以後生長速度變慢。

鄂西黑豬種豬7—8月齡，體重40千克以上，為適宜初配時期，而育肥在中等飼養表示問候等平下，9月齡體重達90千克左右，其增重比種豬高1倍以上。

繁殖能力

鄂西黑豬性成熟較早，有的公豬在55日齡，體重14千克左右，即有爬跨、射精等性行為出現。農村對公豬普遍利用過早，一般3—4月齡即行配種，不少公豬因利用過度，一般僅能利用1—2年。在種畜場的公豬一般8—10月齡配種，利用年限達3—5年。測定7頭鄂西黑豬公豬的射精量，平均為119.5毫升，密度1.64億，活力0.88，PH值7.25。

鄂西黑豬一般在90—120日齡第一次發情，發情周期18—22天，持續3—5天，發情徵候明顯。發情後，初產母豬在2—3天，經產母豬在1.5—2.5天為適宜配種時間。據238窩統計，情孕期平均為113.92天。產後在哺乳期發情者較少見，一般在仔豬斷奶後5—7天發情配種。

產仔數，初產平均8.69頭，二產10.27頭，經產11.88頭（表39）。表39 鄂西黑豬繁殖性能統計

項 目	初產	二產	經產
產仔數	n	172	168	473
X	8.69	10.27	11.88
SX	2.31	2.38	2.81
產活仔數	n	172	156	466
X	8.53	9.94	11.39
SX	2.34	2.31	6.13
初生窩重（千克）	n	145	129	369
X	6.77	8.92	9.48
SX	2.56	2.25	2.19
初生個體重（千克）	n	145	129	369
X	0.76	0.88	0.87
SX	0.21	0.17	0.16
泌乳力（千克）	n	63	46	96
X	30.44	34.04	35.42
SX	6.54	8.61	7.19
60; 天; 斷; 奶	頭 數	n	114	138	343
X	7.49	8.51	8.75
SX	2.34	2.17	2.17
窩重（千克）	n	112	131	339
X	73.92	84.61	87.32
SX	28.47	26.05	25.27
個體重（千克）	n	103	131	339
X	9.77	10.09	10.14
SX	2.39	2.30	2.28

成年母豬各胎次產仔數情況見表40.

表40 鄂西黑豬產仔數分胎次統計

胎次	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12以上
統計窩數	172	168	107	101	58	70	44	30	19	9	7	9
產仔數	X	8.69	10.27	11.20	11.69	11.86	12.43	12.63	13.20	13.53	13.00	12.57	12.11
SX	2.31	2.38	2.24	2.83	2.03	2.81	3.29	2.39	2.70	3.04	3.69	3.33

利用年限一般5年左右。平均乳頭12.71個（表41）:

表41 鄂西黑豬乳頭數調查統計

乳頭數	10	11	12	13	14	15	16以上	總計
頭數及占; 百分比	頭; 數	%	頭; 數	%	頭; 數	%	頭; 數	%	頭; 數	%	頭; 數	%	頭; 數	%	頭; 數	%
公	3	1.36	12	5.45	98	44.55	40	18.18	60	27.27	4	1.81	3	1.36	220	12.75
母	2	0.36	20	3.55	312	55.42	79	14.03	133	23.62	8	1.42	9	1.60	563	12.68

肥育性能

鄂西黑豬的肥育性能較好，按南方飼養標準飼養，240日活重達92千克，肥育期平均日增重509.13克，每千克增重消耗可消化蛋白559.70克，消化能60.2兆焦耳，混合料4.42千克，青料3.75千克；在農村飼養，9月齡活重可達90千克，肥育期平均日增重401.7克，每千無增重消耗可消耗化蛋白337.08克，消化能52.3兆焦耳（表42）。表42 鄂西黑豬肥育性能

試驗; 項目	頭; 數	開; 始; 育; 肥; 日齡	育 肥 期	淨平重; （千克）	育; 肥; 期; 天; 數	平均日增重（克）	每增重1千克消耗
始重(千克)	結束重(千克)	X	SX	可消化蛋白（克）	消化; 能(兆焦耳)
X	SX	X	SX	X	SX
南方飼養標準組	9	89	15.12	3.42	92.00	7.31	76.88	6.60	151	509.13	43.73	559.70	60.21
低於南方標準15%組	9	89	15.68	2.43	83.11	6.24	66.53	5.70	151	441.69	38.07	521.41	56.40
低於南方標準30%組	8	89	16.14	1.43	75.44	4.72	59.25	4.43	151	392.39	29.36	504.56	54.18
農村組	6		25.90	14.84	105.97	33.25	80.07	47.92	221	401.70	0.075

胴體性狀

據屠宰測定20頭育肥豬，平均屠宰率71.66%，花板油占活重的11.24%，腿臀比25.14%。測定20頭育肥豬左半邊胴體，瘦肉41.80%，肥肉36.63%，皮10.25%，骨9.19%（表43）。表43 鄂西黑豬屠宰測定結果

項 目	肥育試驗	農村組	加權平均數
南方飼養; 標準組	低於南方; 標準15%組	低於南方; 標準30%組
頭 數	4	4	4	8
宰前活重（千克）	X	90.94	75.91	72.94	103.64	89.46
SX	5.27	6.21	0.43	21.35
屠宰率（%）	X	72.46	69.73	69.55	73.25	71.66
SX	1.68	1.30	0.60	1.14
胴體長（厘米）	X	80.30	79.50	79.00	77.55	78.78
SX	2.96	1.00	2.00	4.84
6—7; 肋; 骨; 間	皮厚（厘米）	X	0.35	0.425	0.44	0.41	0.41
SX	0.058	0.096	0.050	0.004
膘厚（厘米）	X	3.95	3.03	2.56	4.72	3.80
SX	0.173	0.330	1.610	1.100
眼肌面積（平方厘米）	X	24.99	19.19	17.88	20.00	30.45
SX	0.942	4.100	2.900	3.850
腿臀比例（%）	X	26.10	26.79	26.00	23.41	25.14
SX	0.976	4.000	2.130	2.300
花板油重占活重（%）	X	11.80	9.91	8.78	12.85	11.24
SX	0.02	1.17	0.78	1.76
胴; 體; 組; 成; （%）	肉	X	41.54	44.95	44.30	39.12	41.81
SX	1.08	0.88	1.49	2.92
脂	X	38.40	32.85	32.61	39.64	36.63
SX	0.91	0.94	1.20	3.76
皮	X	10.08	10.92	11.27	9.49	10.25
SX	0.50	0.85	0.59	2.11
骨	X	8.82	15.15	10.61	10.02	9.90
SX	0.13	0.36	0.26	2.15
肋 骨 數	13.75	13.25	13.75	14.00	13.75

表44 鄂西黑豬可食部分化學成分分析表（鮮樣）

項目	水分（%）	灰分（%）	脂肪（%）	蛋白質（%）	熱值（兆焦耳/千克）
瘦肉	69.07	1.08	7.95	21.70	8.40
肥肉	6.36	0.09	92.20	0.74	36.67
板油	3.12	0.09	96.55	0.31	38.22
花油	6.01	0.11	92.85	0.86	36.96

肉的品質：肉色鮮紅，系水力58.83，PH值5—6.2，熟肉率67.75%，肌纖維細度67.2微米。

脂肪品質：背膘出油率為87.16%，碘價63.22；板油出油率為89.85%，碘價58.97。鄂西黑豬瘦肉、肥肉、花油和板油的化學成分見表44。

肉品的加工利用

鄂西各族人民均有屠宰“年豬”並加工醃製品的習慣，主要產品有燻肉、熏火腿、肘蹄、臘肉和灌腸（熏臘腸）等。1980，“恩施火腿”和“恩施燻肉”是全國同類產品中的名牌產品之一。 （1）恩施火腿：1980年在全國杭州火腿製品會議上被評為全國第4名。20世紀90年代後期，最高年產火腿可達33萬隻，其中半成品12萬隻。

恩施火腿有下列特點：

①製作工藝吸取南（金華）北（皋）火腿加工技藝之精華，繼承本地熏腿的傳統經驗，發揮本地原料的特點。成品鹽度適中，造型美觀，有竹葉形、琵琶形之分；色、香、味都很好；鮮肉成品率68%左右。

②以鄂西黑豬中、小個體肥豬的後腿作原材料，皮薄、肉嫩，腳桿細，成品更優。

③營養價值豐富，可食部分含蛋白質36.36%，脂肪18.48%，水分35.37%，還含有鈣、鐵、磷等成分，且醃製不用硝。

（2）恩施燻肉：又名“土臘肉”。是產區的傳統特產，色澤橘黃，瘦肉具有玫瑰色，食不膩口，風味獨特，以鶴峯縣大型肥豬作原料的產品為上選。恩施燻肉蛋白質和脂肪的含量與恩施火腿相近，蒸、炒、燉均可，清香爽口。

（3）灌腸製品：分臘腸和灌腸兩類，均以生料加工製成，風味別具一格，保存期較長。

適應性

本品種長期生活在山區，在以青粗料為主（結合放牧）和精料少的條件下，能正常生長繁殖，抗逆性強。

據放牧試驗，在低山野草萌發季節，鄂西黑豬日平均放牧採食面積53.4平方米，採食量2.34千克；高山區日平均放牧採食面積34.7平方米，採食量2.91千克。據試驗，在海拔1100米高山區放牧期的架子豬，日增重可達470克。

據鹹豐縣種豬場試驗。8頭鄂西黑豬拖架期113天，飼以70%的青飼料，30%的紅薯粉渣，平均日增重275克。可見該豬種耐粗飼的性能良好。

雜交利用

鄂西黑豬用中約克、巴克夏、哈白、蘇白、長白、內江、榮昌、監利等國內外豬種為父本，進行雜交利用，都有一定效果，測定結果見表45。90年代初，則引進大約克豬與鄂西黑豬進行二元雜交，1997—1998年又引進長白公豬進行三元雜交，開始生產長大鄂三元雜種肉豬。目前，80%的商品豬為大鄂（主要的）和長大鄂，另20%則為中鄂豬（中約克×鄂西黑），多用作製作優質火腿的原料。表45 鄂西黑豬雜交效果

項 目	父本; （中約克）	母本; （恩施黑豬）	約本一代	雙親; 均值	優勢率
n	X	n	X	n	X	實值	%
繁; 殖; 性; 能	產仔數（頭）	115	9.85	473	11.88	40	11.65	10.865	0.785	7.23
初生窩重（千克）	95	10.65	369	9.48	29	10.42	10.065	0.355	3.53
泌乳力（千克）	11	38.75	96	35.42	19	34.85	37.085	-2.235	-6.03
60日齡斷奶個體重（千克）	100	12.35	339	10.14	28	14.19	11.195	2.895	25.86
肥; 育; 性; 能	平均日增重（千克）	24	0.3805	60	0.3576	14	0.4045	0.3691	0.354	9.59
飼料; 利用	消化能（兆焦耳/千克）	24	48.15	60	51.23	14	45.29	9.69	-4.398	8.85
可消化粗蛋白質（克/千克）	24	316.45	60	336.72	14	297.68	326.59	-38.91	11.91
屠; 宰; 性; 狀	屠宰率（%）	4	78.36	9	73.89	5	75.10	76.125	-10.25	-1.35
6—7胸椎間膘厚（厘米）	4	5.65	9	5.96	5	6.54	5.805	0.735	12.66
6—7肋間皮厚（厘米）	4	0.20	9	0.50	5	0.33	0.35	-0.02	5.71
花板油占胴體比（%）	4	7.67	9	12.13	5	9.81	9.90	-0.09	-0.91
腿臀比例（%）	4	27.74	9	22.37	5	23.75	24.30	-0.55	-2.26
眼肌面積（平方厘米）	4	34.85	9	22.89	5	27.55	28.87	-1.32	-4.57
瘦肉率（%）	4	48.02	6	39.12	3	41.71	43.57	-41.86	-4.27

評價和展望

鄂西黑豬是湖北省山區數量多、分布廣的地方良種之一，具有適應鄂西南高山地帶生態環境飼養、肉旨適於醃製火腿和臘肉等特點。目前，鄂西黑豬數量減少，品質下降，各級政府和業務主管部門應以高度的責任感和緊迫感採取有效措施，進一步建立和完善繁育體系，整頓好縣、市種豬場和核心群，採取切實措施對該地方良種加以保護，並積極開展選育工作，不斷提高種豬質量。同時，進一步開展雜種優勢利用，在保持鄂西黑豬優良特性的前提下，最大限度地提高育肥豬的日增重和瘦肉率。並注重火腿和臘肉等肉製品的研究開發，擴大市場，提高效益。