鄂西黑豬

鄂西黑豬

鄂西黑豬是湖北省西部山區南型黑豬的總稱

基本介紹

  • 中文名:鄂西黑豬
  • 意思:山區南型黑豬的總稱。
  • 產地:鄂西
  • 屬性:牲畜
類群簡介,數量分布,養殖特點,形成原因,品種特性,評價展望,

類群簡介

1959年湖北省開展地方家畜良種調查埋為本名。它包括恩施黑豬、長陽豬和鄖陽黑豬等類群,具有適應山區生態環境條件、耐粗飼和其肉、脂宜於加工火腿、熏臘肉等特性。目前以中等體型的恩施黑豬(當地稱為“中型豬”或“二眉豬”)數量最多,質量最優。1981年,《中國豬種志》編輯組在昆明召開的西南地區豬種資源討論會上,將本豬種列為“湖川地豬”的組成部分。

數量分布

鄂西黑豬主產於鄂西23個山區縣市。產區東至公安縣虎渡河,西北部與渝、陝接壤,南部與湘西交界,北至竹山、房縣,周圍省、縣亦有分布。1981年本品種在湖北境記憶體欄約180萬頭,其中繁殖母豬12.5萬頭,種公豬2500多頭。中心產區的恩施地區(現恩施土家族苗族自治州)存欄12萬頭,繁殖母豬8.5萬頭,種公豬2000頭。2001年底,本品種在恩施自治州境記憶體欄96392頭,能繁母豬89480頭,種公豬僅76頭。

養殖特點

鄂西黑豬在四川、雲南、廣西、湖南等地都適宜養殖,鄂西黑豬屬肉脂兼用豬種,與其他豬種相比,鄂西黑豬肉色澤鮮紅、細嫩多汁,富含鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等人體所需的礦物質元素和不飽和脂肪酸,是食中珍品。鄂西黑豬肉產地範圍為湖北省恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宣恩縣、鹹豐縣、來鳳縣、鶴峯縣8個縣市現轄行政區域。鄂西黑豬的飼養環境,飼養地位於產品產地範圍內的武陵山山區地形,海拔300米至2000米,分布有成片的巴東紅三葉、白三葉、山豆根、野豌豆、雜灌木等組成的天然植被。以清江水系的山澗溪流為飲水。鄂西黑豬的飼料條件:以本土生產的玉米、雜豆、馬鈴薯、紅苕等為補飼原料,允許在仔豬階段補飼適量的蛋白質、礦物質飼料。一般較為經濟的飼養方式為牧草餵養,養豬應選擇鮮嫩、多葉、蛋白質含量高、適口性好的草種。適宜養豬的草種有hn-mc黑麥草、hn-mc紫雲英、hn-mc苦蕒菜、hn-mc籽粒莧等,以及多年生的hn-mc白三葉、hn-mc紫花苜蓿、多年生hn-mc黑麥草等,這些牧草營養價值高。鮮草餵豬後,將剩餘的牧草用塑膠袋青貯,在淡季用。鄂西黑豬的飼養方式:放牧加舍飼。鄂西黑豬的圈舍條件:豬舍具有良好的保溫、隔熱、通風換氣和衛生條件。

形成原因

據歷次調查分析,鄂西黑豬形成的主要因素有:
山區條件的制約
產區境內山大谷深,地形複雜,海拔800米以上的山地占總面積的70%以上。日平均氣溫≥10℃的積溫4000—5000℃,年降水量800—1700毫米,氣候寒冷潮溫,且垂直差異大。旱地占總耕地面積的3/4,農作物以玉米、薯類為主,旱雜糧、薯類藤葉等副產品數量多,是養豬的主要飼料來源。另外,產區內各種野草、樹葉以及紅三葉、火棘、橡實等來源廣。民眾還有利用山區優越條件放牧養豬的習慣。長期在山區環境條件下生活的鄂西黑豬,形成了耐粗飼、耐寒濕和蓄脂能力強等特性。
人為的選擇
產區歷史上交通閉塞,副業門路少,生產水平低,勞動強度大,民眾把養豬作為積肥,吃油、肉和用錢的主要家庭副業。加上單村獨戶的長期閉鎖繁殖飼養,民眾有吃醃燻肉的習慣,火腿外銷情況好。這些都是形成鄂西黑豬品種的因素。
經濟人文原因
產區是漢族、土家族、苗族等混居的地方,漢、土、苗人民在祖傳的禮儀習俗中,多離不開豬和肉。《湖北通志》、《鹹豐縣誌》上就有“陳—牛—羊—豕”祭祀和“細陰米各用膏煎水煮”作“茶飲”(即用細茶、糯米、豬油等製成的飲料)的記載。可見,產區養豬業歷史悠久,鄂西黑豬是一個古老的地方豬種。
產區自然形成“母豬窩子”和交易豬行,對產區內外豬種的形成都有一定的影響。據《鹹豐縣誌》記載,明萬曆辛亥年(1611年)該縣有交易豬行30餘處。《來鳳縣誌》亦有類似記載。目前各地“母豬窩子”繁殖的仔豬,通過交易所銷往四方,對生豬的發展和豬種質量的提高都有促進作用。據《竹山縣誌》、《施南府志》等記載,歷史上因災荒、戰亂等引起了人畜的流動,如明朝荊州及川、湘等地部分移民遷入產區,帶來了外地豬,這對本品種形成不同類群也有一定影響。
野豬的影響
產區有些地區山高林密,野豬多,曾多次發現野公豬配家母豬產出雜種豬。如1980年,原鶴峯縣中營公社長二隊黃玉齋的母豬被野公豬配後產仔5頭,1982年4月5日,已飼養至16月齡,屠宰其中的一頭體重88千克,屠宰率70.79%。該豬被毛粗長,鬃毛長16厘米。絨毛密,頭直長呈圓錐狀,體長與頭長比3.27:1,耳小豎立、後張,眼球鞏膜鮮紅,四肢強健,性剛烈,體態結構和生物學特性介於野豬與家豬之間。可見,在有放牧習慣和缺欄圈養豬的偏僻山區,野豬的血液對鄂西黑豬的形成,也多少有些影響。

品種特性

體型外貌
鄂西黑豬被毛黑色,結構勻稱。成年母豬平均體高60.89厘米,體長122.62厘米,胸圍106.24厘米,體重94.53千克(表36)。頭稍長,額部有橫形皺紋,有的有旋毛。額有似眼眉的兩道深皺者,當地稱“二眉豬”。耳中等大,軟而下垂,長不及口叉,皮膚皺較少。頸下少見垂肉。背腰較平直,腹大而不拖地。後軀較弱,略高於前軀;斜臀。尾帚長不及飛節。四肢健壯。表36 鄂西黑豬成年豬的體尺體重
類型
性別調
查頭數
體高(厘米)
體長(厘米)
胸圍(厘米)
體重(千克)
-
X±SX
X±SX
X±SX
X±SX
-
-
-
恩施
11
70.32±0.908
136.73±1.538
119.30±1.113
128.39±3.660
440
61.47±0.213
124.01±0.402
106.65±0.385
94.04±0.977
-
長陽
5
65.50±1.512
134.60±1.887
119.60±2.992
127.29±4.105
50
58.08±0.471
116.26±0.756
0.754
86.87±1.771
-
鄖縣
3
52.33
107.33
97.22±2.469
57.99
20
57.31±1.009
107.96±2.632
114.61
97.22±5.001
-
加權平均數
19
69.89
131.53
114.61
116.99
510
60.89
122.62
106.24
114.61
-
此外,鶴峰等地豬體格較大,當地稱“大型豬”、“獅子頭豬”。其體質較疏鬆,毛密鬃硬,皮膚皺襞多而深,膝部多“穿褲腿”,頸下垂肉明顯,尾帚長,過飛節。恩施石窯、建始官店、巴東馬眠等地的豬,體型較小,頭直長,嘴筒尖,耳小,耳廓較硬,前軀發育差,皮膚平滑無皺,當地稱“小種豬”、“狗頭豬”。
鄂西黑豬
鄂西黑豬
鄂西黑豬
鄂西黑豬
鄂西黑豬
鄂西黑豬
鄂西黑豬
鄂西黑豬
鄂西黑豬
鄂西黑豬
生長發育
測定鄂西黑豬120頭豬種的生長發育情況如表37。表37 鄂西黑豬生長發育統計
月齡
性別
頭數
體高(厘米)
體長(厘米)
胸圍(厘米)
體重(千克)
-
-
-
-
X
SX
X
SX
X
SX
X
SX
-
-
-
4
5
-
-
-
-
-
-
20.90
1.19
25
-
-
-
-
-
-
20.11
2.84
-
8
5
47.84
1.96
87.34
2.68
76.84
1.52
37.02
2.12
25
47.86
2.49
89.10
5.79
75.92
4.71
36.86
6.04
-
10
5
49.68
1.91
95.20
1.30
82.00
1.41
45.12
1.95
25
49.49
3.10
92.60
6.32
81.48
4.96
43.90
7.26
-
12
5
52.00
1.17
100.20
1.64
85.90
1.75
51.46
2.49
25
5196
3.84
98.60
3.06
85.04
3.52
50.02
5.08
-
鄂西黑豬生長強度情況見表38:
表38 鄂西黑豬增重情況(母豬)
月齡
初生
2
4
6
8
10
12
絕對增重(千克)
0.92
9.18
10.01
8.92
7.83
7.04
6.12
平均日增重(克)
-
153.00
166.83
148.67
130.50
117.33
102.00
相對增重(克)
-
100
109.04
97.17
85.29
76.67
66.67
據資料分析,鄂西黑豬的種豬在6月齡以後生長速度變慢。
鄂西黑豬種豬7—8月齡,體重40千克以上,為適宜初配時期,而育肥在中等飼養表示問候等平下,9月齡體重達90千克左右,其增重比種豬高1倍以上。
繁殖能力
鄂西黑豬性成熟較早,有的公豬在55日齡,體重14千克左右,即有爬跨、射精等性行為出現。農村對公豬普遍利用過早,一般3—4月齡即行配種,不少公豬因利用過度,一般僅能利用1—2年。在種畜場的公豬一般8—10月齡配種,利用年限達3—5年。測定7頭鄂西黑豬公豬的射精量,平均為119.5毫升,密度1.64億,活力0.88,PH值7.25。
鄂西黑豬一般在90—120日齡第一次發情,發情周期18—22天,持續3—5天,發情徵候明顯。發情後,初產母豬在2—3天,經產母豬在1.5—2.5天為適宜配種時間。據238窩統計,情孕期平均為113.92天。產後在哺乳期發情者較少見,一般在仔豬斷奶後5—7天發情配種。
產仔數,初產平均8.69頭,二產10.27頭,經產11.88頭(表39)。表39 鄂西黑豬繁殖性能統計
項 目
初產
二產
經產
-
-
產仔數
n
172
168
473
-
X
8.69
10.27
11.88
-
-
SX
2.31
2.38
2.81
-
-
產活仔數
n
172
156
466
-
X
8.53
9.94
11.39
-
-
SX
2.34
2.31
6.13
-
-
初生窩重(千克)
n
145
129
369
-
X
6.77
8.92
9.48
-
-
SX
2.56
2.25
2.19
-
-
初生個體重(千克)
n
145
129
369
-
X
0.76
0.88
0.87
-
-
SX
0.21
0.17
0.16
-
-
泌乳力(千克)
n
63
46
96
-
X
30.44
34.04
35.42
-
-
SX
6.54
8.61
7.19
-
-
60
頭 數
n
114
138
343
X
7.49
8.51
8.75
-
-
SX
2.34
2.17
2.17
-
-
窩重(千克)
n
112
131
339
-
X
73.92
84.61
87.32
-
-
SX
28.47
26.05
25.27
-
-
個體重(千克)
n
103
131
339
-
X
9.77
10.09
10.14
-
-
SX
2.39
2.30
2.28
-
-
成年母豬各胎次產仔數情況見表40.
表40 鄂西黑豬產仔數分胎次統計
胎次
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12以上
-
統計窩數
172
168
107
101
58
70
44
30
19
9
7
9
-
產仔數
X
8.69
10.27
11.20
11.69
11.86
12.43
12.63
13.20
13.53
13.00
12.57
12.11
SX
2.31
2.38
2.24
2.83
2.03
2.81
3.29
2.39
2.70
3.04
3.69
3.33
-
利用年限一般5年左右。平均乳頭12.71個(表41):
表41 鄂西黑豬乳頭數調查統計
乳頭數
10
11
12
13
14
15
16以上
總計
-
-
-
-
-
-
-
-
頭數及占
百分比
%
%
%
%
%
%
%
%
3
1.36
12
5.45
98
44.55
40
18.18
60
27.27
4
1.81
3
1.36
220
12.75
2
0.36
20
3.55
312
55.42
79
14.03
133
23.62
8
1.42
9
1.60
563
12.68
肥育性能
鄂西黑豬的肥育性能較好,按南方飼養標準飼養,240日活重達92千克,肥育期平均日增重509.13克,每千克增重消耗可消化蛋白559.70克,消化能60.2兆焦耳,混合料4.42千克,青料3.75千克;在農村飼養,9月齡活重可達90千克,肥育期平均日增重401.7克,每千無增重消耗可消耗化蛋白337.08克,消化能52.3兆焦耳(表42)。表42 鄂西黑豬肥育性能
試驗
項目
日齡
育 肥 期
淨平重
(千克)
平均日增重(克)
每增重1千克消耗
-
-
-
-
-
-
始重(千克)
結束重(千克)
X
SX
可消化蛋白(克)
消化
能(兆焦耳)
-
-
-
-
-
-
-
-
X
SX
X
SX
X
SX
-
-
-
-
-
-
-
-
南方飼養標準組
9
89
15.12
3.42
92.00
7.31
76.88
6.60
151
509.13
43.73
559.70
60.21
低於南方標準15%組
9
89
15.68
2.43
83.11
6.24
66.53
5.70
151
441.69
38.07
521.41
56.40
低於南方標準30%組
8
89
16.14
1.43
75.44
4.72
59.25
4.43
151
392.39
29.36
504.56
54.18
農村組
6
-
25.90
14.84
105.97
33.25
80.07
47.92
221
401.70
0.075
-
-
胴體性狀
據屠宰測定20頭育肥豬,平均屠宰率71.66%,花板油占活重的11.24%,腿臀比25.14%。測定20頭育肥豬左半邊胴體,瘦肉41.80%,肥肉36.63%,皮10.25%,骨9.19%(表43)。表43 鄂西黑豬屠宰測定結果
項 目
肥育試驗
農村組
加權平均數
-
-
-
-
南方飼養
標準組
低於南方
標準15%組
低於南方
標準30%組
-
-
-
-
-
頭 數
4
4
4
8
-
-
-
宰前活重(千克)
X
90.94
75.91
72.94
103.64
89.46
-
SX
5.27
6.21
0.43
21.35
-
-
-
屠宰率(%)
X
72.46
69.73
69.55
73.25
71.66
-
SX
1.68
1.30
0.60
1.14
-
-
-
胴體長(厘米)
X
80.30
79.50
79.00
77.55
78.78
-
SX
2.96
1.00
2.00
4.84
-
-
-
6—7
皮厚(厘米)
X
0.35
0.425
0.44
0.41
0.41
SX
0.058
0.096
0.050
0.004
-
-
-
膘厚(厘米)
X
3.95
3.03
2.56
4.72
3.80
-
SX
0.173
0.330
1.610
1.100
-
-
-
眼肌面積(平方厘米)
X
24.99
19.19
17.88
20.00
30.45
-
SX
0.942
4.100
2.900
3.850
-
-
-
腿臀比例(%)
X
26.10
26.79
26.00
23.41
25.14
-
SX
0.976
4.000
2.130
2.300
-
-
-
花板油重占活重(%)
X
11.80
9.91
8.78
12.85
11.24
-
SX
0.02
1.17
0.78
1.76
-
-
-
(%)
X
41.54
44.95
44.30
39.12
41.81
SX
1.08
0.88
1.49
2.92
-
-
-
X
38.40
32.85
32.61
39.64
36.63
-
SX
0.91
0.94
1.20
3.76
-
-
-
X
10.08
10.92
11.27
9.49
10.25
-
SX
0.50
0.85
0.59
2.11
-
-
-
X
8.82
15.15
10.61
10.02
9.90
-
SX
0.13
0.36
0.26
2.15
-
-
-
肋 骨 數
13.75
13.25
13.75
14.00
13.75
-
-
表44 鄂西黑豬可食部分化學成分分析表(鮮樣)
項目
水分(%)
灰分(%)
脂肪(%)
蛋白質(%)
熱值(兆焦耳/千克)
瘦肉
69.07
1.08
7.95
21.70
8.40
肥肉
6.36
0.09
92.20
0.74
36.67
板油
3.12
0.09
96.55
0.31
38.22
花油
6.01
0.11
92.85
0.86
36.96
肉的品質:肉色鮮紅,系水力58.83,PH值5—6.2,熟肉率67.75%,肌纖維細度67.2微米。
脂肪品質:背膘出油率為87.16%,碘價63.22;板油出油率為89.85%,碘價58.97。鄂西黑豬瘦肉、肥肉、花油和板油的化學成分見表44。
肉品的加工利用
鄂西各族人民均有屠宰“年豬”並加工醃製品的習慣,主要產品有燻肉、熏火腿、肘蹄、臘肉和灌腸(熏臘腸)等。1980,“恩施火腿”和“恩施燻肉”是全國同類產品中的名牌產品之一。 (1)恩施火腿:1980年在全國杭州火腿製品會議上被評為全國第4名。20世紀90年代後期,最高年產火腿可達33萬隻,其中半成品12萬隻。
恩施火腿有下列特點:
①製作工藝吸取南(金華)北(皋)火腿加工技藝之精華,繼承本地熏腿的傳統經驗,發揮本地原料的特點。成品鹽度適中,造型美觀,有竹葉形、琵琶形之分;色、香、味都很好;鮮肉成品率68%左右。
②以鄂西黑豬中、小個體肥豬的後腿作原材料,皮薄、肉嫩,腳桿細,成品更優。
③營養價值豐富,可食部分含蛋白質36.36%,脂肪18.48%,水分35.37%,還含有鈣、鐵、磷等成分,且醃製不用硝。
(2)恩施燻肉:又名“土臘肉”。是產區的傳統特產,色澤橘黃,瘦肉具有玫瑰色,食不膩口,風味獨特,以鶴峯縣大型肥豬作原料的產品為上選。恩施燻肉蛋白質和脂肪的含量與恩施火腿相近,蒸、炒、燉均可,清香爽口。
(3)灌腸製品:分臘腸和灌腸兩類,均以生料加工製成,風味別具一格,保存期較長。
適應性
本品種長期生活在山區,在以青粗料為主(結合放牧)和精料少的條件下,能正常生長繁殖,抗逆性強。
據放牧試驗,在低山野草萌發季節,鄂西黑豬日平均放牧採食面積53.4平方米,採食量2.34千克;高山區日平均放牧採食面積34.7平方米,採食量2.91千克。據試驗,在海拔1100米高山區放牧期的架子豬,日增重可達470克。
據鹹豐縣種豬場試驗。8頭鄂西黑豬拖架期113天,飼以70%的青飼料,30%的紅薯粉渣,平均日增重275克。可見該豬種耐粗飼的性能良好。
雜交利用
鄂西黑豬用中約克、巴克夏、哈白、蘇白、長白、內江、榮昌、監利等國內外豬種為父本,進行雜交利用,都有一定效果,測定結果見表45。90年代初,則引進大約克豬與鄂西黑豬進行二元雜交,1997—1998年又引進長白公豬進行三元雜交,開始生產長大鄂三元雜種肉豬。目前,80%的商品豬為大鄂(主要的)和長大鄂,另20%則為中鄂豬(中約克×鄂西黑),多用作製作優質火腿的原料。表45 鄂西黑豬雜交效果
項 目
父本
(中約克)
母本
(恩施黑豬)
約本一代
雙親
均值
優勢率
-
-
-
-
-
n
X
n
X
n
X
實值
%
-
-
-
產仔數(頭)
115
9.85
473
11.88
40
11.65
10.865
0.785
7.23
初生窩重(千克)
95
10.65
369
9.48
29
10.42
10.065
0.355
3.53
-
泌乳力(千克)
11
38.75
96
35.42
19
34.85
37.085
-2.235
-6.03
-
60日齡斷奶個體重(千克)
100
12.35
339
10.14
28
14.19
11.195
2.895
25.86
-
平均日增重(千克)
24
0.3805
60
0.3576
14
0.4045
0.3691
0.354
9.59
飼料
利用
消化能(兆焦耳/千克)
24
48.15
60
51.23
14
45.29
9.69
-4.398
8.85
可消化粗蛋白質(克/千克)
24
316.45
60
336.72
14
297.68
326.59
-38.91
11.91
-
屠宰率(%)
4
78.36
9
73.89
5
75.10
76.125
-10.25
-1.35
6—7胸椎間膘厚(厘米)
4
5.65
9
5.96
5
6.54
5.805
0.735
12.66
-
6—7肋間皮厚(厘米)
4
0.20
9
0.50
5
0.33
0.35
-0.02
5.71
-
花板油占胴體比(%)
4
7.67
9
12.13
5
9.81
9.90
-0.09
-0.91
-
腿臀比例(%)
4
27.74
9
22.37
5
23.75
24.30
-0.55
-2.26
-
眼肌面積(平方厘米)
4
34.85
9
22.89
5
27.55
28.87
-1.32
-4.57
-
瘦肉率(%)
4
48.02
6
39.12
3
41.71
43.57
-41.86
-4.27
-

評價展望

鄂西黑豬是湖北省山區數量多、分布廣的地方良種之一,具有適應鄂西南高山地帶生態環境飼養、肉旨適於醃製火腿和臘肉等特點。目前,鄂西黑豬數量減少,品質下降,各級政府和業務主管部門應以高度的責任感和緊迫感採取有效措施,進一步建立和完善繁育體系,整頓好縣、市種豬場和核心群,採取切實措施對該地方良種加以保護,並積極開展選育工作,不斷提高種豬質量。同時,進一步開展雜種優勢利用,在保持鄂西黑豬優良特性的前提下,最大限度地提高育肥豬的日增重和瘦肉率。並注重火腿和臘肉等肉製品的研究開發,擴大市場,提高效益。

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