郫縣豆瓣潑辣魚是一種以草魚為原料，不含防腐劑的食物。 基本介紹 中文名：郫縣豆瓣潑辣魚主要原料：草魚是否含防腐劑：否儲藏方法：即食 原料：草魚中段、雞蛋清1個、水澱粉適量、蒜4瓣、薑片適量、花椒適量、鹽適量、黃酒1勺、老抽1勺、郫縣豆瓣醬小半碗、茭白1根、芹菜葉適量。做法：1、魚片切薄片，加黃酒、蛋清、水澱粉勾芡，放入冰櫃冷藏半小時；2、起油鍋，煸香蒜片、薑片、花椒；3、加入郫縣豆瓣醬；4、大火炒出香味，加黃酒、醬油；5、加入切成滾刀片的茭白，加水，煮熟備用；且一直保持湯的沸騰狀態 ；6、將魚片滑半熟，放在事先撈起的茭白上；7、潑上沸騰的湯汁，將魚片徹底燙熟。放上香芹葉，可以上桌了。
