潑辣魚

潑辣魚是一道美食，製作原料主要有草魚、花椒、小尖椒、花生油等。

基本介紹

• 中文名：潑辣魚
• 主要食材：草魚400克，花椒30克
• 口味：辣
• 調料：精鹽10克、生抽5克、白糖8克

用料

草魚400克、花椒30克、小尖椒30克、花生油40克、魚香菜5克、薑片5克、料酒20克、精鹽10克、生抽5克、白糖8克、味素4克

製作方法

1.草魚治淨，背上破成斜刀，用料酒、蔥、姜、胡椒麵、生抽醃製10分鐘。

2．將醃製好的魚下油鍋，煎炸至皮脆骨酥，濾油出鍋，放入烤箱用中火烤5至8分鐘，出爐裝盤。

3．鍋下油少許，燒6成熱，下花椒、小尖椒炸至酥脆加入精鹽、味素炒均勻入味連油一起澆在烤好的魚上，再撒上魚香菜即成。

製作關鍵

入烤箱烤制用中火。

特點

香酥嫩脆，麻辣爽口，回味無窮。

菜品

潑辣魚

郫縣豆瓣潑辣魚

原料：

草魚中段、雞蛋清1個、水澱粉適量、蒜4瓣、薑片適量、花椒適量、鹽適量、黃酒1勺、老抽1勺、郫縣豆瓣醬小半碗、茭白1根、芹菜葉適量。

做法：

1、魚片切薄片，加黃酒、蛋清、水澱粉勾芡，放入冰櫃冷藏半小時；

2、起油鍋，煸香蒜片、薑片、花椒；

3、加入郫縣豆瓣醬；

4、大火炒出香味，加黃酒、醬油；

5、加入切成滾刀片的茭白，加水，煮熟備用；且一直保持湯的沸騰狀態 ；

6、將魚片滑半熟，放在事先撈起的茭白上；