《郇味蘇菜》是一本2023年河北教育出版社出版的圖書，作者是李玉芬。
基本介紹
- 中文名：郇味蘇菜
- 作者：李玉芬
- 出版社：河北教育出版社
- 出版時間：2023年4月1日
- 頁數：192 頁
- 開本：32 開
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787554577509
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
中華飲食文化源遠流長，傳承從來沒有停止，傳統技藝代代相傳，生生不息。沒有老一代的薪火相傳，就沒有今天菜品多樣、口味獨特、味道經典的師門廚學。淮揚菜在飲食行業中占有極其重要的地位，開國第一宴中有諸多菜品屬於淮揚菜。本書由烹飪大師、泰斗級淮揚菜大師李玉芬組織編寫，內容涉及淮揚菜的歷史及發展，重點講述了京朝淮揚菜的歷史淵源、師門文化、脈系傳承及代表菜餚，為師門的承前啟後做出了貢獻。
圖書目錄
序 一
序 二
自 序
郇味篇
郇：味之源
風味一：淮揚風味菜
風味二：金陵風味菜
風味三：蘇錫風味菜
風味四：徐海風味菜
風味五：京朝（北京）淮揚風味菜
品：味之典
味之經典一：老字號同春園
味之經典二：開國第一宴
師承篇
師門緣起：郇味
師門文化
郇味傳承之道
郇味話傳承
郇味師門的管與教
師徒緣：“求師”與“選徒”
中華民族飲食文化源遠流長
脈系傳承
京朝淮揚菜的脈系傳承
開國“四大名廚”
“四大名廚”之一王蘭的故事
回憶錄：恩師高國祿
博採眾長的傳承之路
郇味師門的幾則小故事
郇味師門名廚
郇味師門：悟道
遲到四十年的拜師
再續前緣，餘熱生輝
業精於勤，方得始終
手眼身法步，廚行有秘訣
會看門道，還需名師點撥
福善久久，寓醫於食
韓城大賽，結緣恩師
傳道授業解惑，知不易，行更難
技法有傳承，續寫師門譜
郇味行動：勤行
炸春卷學習感悟與工作實踐
蠟梅開花別樣紅
尋味篇
師門代表菜餚
菜餚歷史與師門故事
傳統菜餚與師門技藝
作者簡介
李玉芬（1945—2022），烹飪界南菜泰斗高國祿入室弟子，京朝淮揚菜郇味師門掌管人，中國功勳烹飪藝術家，中國飯店協會名廚委員會副主席，北京特級烹飪大師，北京市技術能手，國家高級烹飪技師，國家高級烹飪講師，餐飲業國家一級評審，國家職業技能鑑定考評員，全美中餐業聯盟海外顧問，國際食品設計家協會中國區副秘書長，中國藥膳研究會烹飪專業委員會委員，中央國家機關工人考核委員會烹飪專業兼職教師。曾任多家餐飲單位高級技術顧問及烹飪專業培訓學校高級講師。
