達格諾酒莊

達格諾酒莊，以古老城堡和美食美酒聞名的羅亞爾河谷。其外觀就像一座大教堂，非常莊重肅穆，並且一塵不染。

基本介紹

• 中文名：達格諾酒莊
• 創建時間：1989年
• 別稱：法國後花園
• 莊主：迪迪耶·達格諾
• 地區：羅亞爾河谷
• 評價：全球十大白葡萄酒釀酒師之一

概況

說到達格諾酒莊，最引人注目的則是其莊主迪迪耶·達格諾（Didier Dagueneau）。

迪迪耶·達格諾是最偉大的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒釀造大師，也是羅亞爾河谷最負盛名的釀酒師。2006年，他被《品醇客》（Decanter）評為全球十大白葡萄酒釀酒師之一。他極具個性，披頭散髮，一臉鬍鬚，總是一副我不理你，你也別管我的樣子。他十分喜歡冒險，在經歷了兩次幾乎致命的意外之後，他不得不卸甲歸田，將其冒險精神放在了葡萄園。他的父母是酒農，擁有一小片葡萄園。脾氣火爆的他在和父親大吵一架之後成立了自己的酒莊——達格諾酒莊。

迪迪耶的追求就是釀成世界頂級的長相思葡萄酒，他不是要超越誰，根本就是要顛覆安分守舊的產區傳統。他向波爾多的一些名莊取經，向勃艮第的釀酒師學習，甚至走訪加利福尼亞州（California），了解最新的葡萄種植和葡萄酒釀造理論，吸取世界頂級葡萄酒獲取成功的經驗。他將有機耕作、自然葡萄酒、生物動力種植法、釀造過程完全不加二氧化硫等等方法都嘗試過了。他愛好駕御機械，搏擊鋼鐵，卻因深信拖拉機對土地和葡萄會造成傷害，而放棄機械種植，重新用回馬匹犁土。他甚至引種19世紀之前完全沒有經過人工嫁接的葡萄樹種，以超低的產量，人手多次採收的方式確保葡萄成熟，另外還親自改良橡木桶，用來釀造和存儲葡萄酒。總之，從耕作、釀造到裝瓶，所有工作他都親力親為，最後以當地前所未有的價格將酒賣光。

釀酒工藝

達格諾酒莊釀製葡萄酒時並沒有特定的工序，有些年份會把葡萄浸皮，但大多數年份都不會。葡萄在非常成熟後才會被採收，而且不去梗。發酵時，達格諾會使用幾種不同的工業酵母，在溫度可控的不鏽鋼酒桶中進行發酵。該酒莊釀製的普伊芙美純種葡萄酒（Pouilly-FumePurSang）和普伊芙美燧石特釀葡萄酒（Pouilly-FumeCuveeSilex）品質卓越。2002年份的普伊芙美純種長相思白葡萄酒和2002年份的普伊芙美燧石特釀葡萄酒品質尤為突出。