過油肉蓋飯

過油肉蓋飯是以豬裡脊、木耳、米飯為主要原料，搭配蒜苔、洋蔥等配菜製成的山西特色菜品。其核心烹飪步驟為豬裡脊切片後熱油滑炒，與蔥姜蒜爆香的配菜翻炒調味，最終淋老陳醋提味後澆蓋於米飯上。製作過程快捷（備菜至完成約20分鐘），成品湯汁濃郁且兼具肉片滑嫩、木耳爽脆的口感層次，適合作為上班族便當。

基本介紹

• 別稱：山西過油肉飯
• 主要食材：豬裡脊、木耳、米飯
• 口味特點：鹹香微酸
• 菜系歸屬：晉菜
• 烹飪方式：滑炒、蓋澆
• 適宜人群：上班族

食材與配菜

主料選用豬裡脊肉與黑木耳，配以蒜苔、洋蔥等蔬菜輔料。豬裡脊需切薄片以保證滑炒時的嫩度，木耳需提前泡發並撕成適口大小。

烹飪方法

1. 肉片處理：豬裡脊切片後加入澱粉抓勻，熱油滑炒至變色後盛出備用。
2. 配菜爆香：蔥姜蒜熗鍋後，依次加入蒜苔、洋蔥等配菜翻炒至斷生。
3. 調味收汁：將肉片回鍋，加入生抽、老抽、食鹽提味，出鍋前沿鍋邊淋入老陳醋激發香氣。
4. 裝盤組合：將炒制的過油肉連同湯汁澆蓋在米飯上，形成半浸泡狀態以增加米飯風味。

菜品特點

肉片因滑油處理呈現金黃色澤且口感滑嫩，木耳保持脆爽，配菜經爆炒後釋放甜味與香氣。老陳醋的加入平衡油膩感並形成鹹香微酸的複合味型。

適用場景

截至2024年，該菜品因製作快捷（全程約20分鐘）、便於攜帶，成為都市上班族午餐便當的熱門選擇。其高蛋白搭配碳水的組合也符合快餐能量補給需求。

用料

材料

豬裡脊

木耳

隔夜米飯

黃瓜

蔥

蒜

雞蛋

麵粉

鹽

老抽

老陳醋

料酒

水澱粉

胡椒粉

香油

做法

1. 六兩裡脊肉，切片。加鹽；胡椒粉；料酒，抓出粘液後，備用

2. 容器中打入一個全蛋液。攪勻後，加入麵粉，調成糊，倒入裡脊片中，輕輕的抓勻上漿

3. 鍋中放寬油，約5成熱，下入肉片，用筷子攪散，變色後控油撈出備用

4. 鍋中放油，倒入剩米飯，點幾滴老抽，炒勻後倒入盤中拍平，備用

5. 蔥由中間刨開，去掉蔥芯，切大斜片，蒜切粒，黃瓜切片，木耳撕片

6. 鍋中放少油，爆香蔥片；蒜粒，烹入料酒；陳醋；極少的老抽；加入黃瓜；木耳炒勻，調入鹽；味素；肉片；炒勻後勾芡，再淋香油，最後出鍋前，烹入少許醋即可

7. 將肉放在米飯上