過油肉蓋飯

基本介紹

• 中文名：過油肉蓋飯
• 主要食材：豬裡脊，木耳
• 分類：蓋澆飯

用料

材料

豬裡脊

木耳

隔夜米飯

黃瓜

蔥

蒜

雞蛋

麵粉

鹽

老抽

老陳醋

料酒

水澱粉

胡椒粉

香油

做法

1. 六兩裡脊肉，切片。加鹽；胡椒粉；料酒，抓出粘液後，備用

2. 容器中打入一個全蛋液。攪勻後，加入麵粉，調成糊，倒入裡脊片中，輕輕的抓勻上漿

3. 鍋中放寬油，約5成熱，下入肉片，用筷子攪散，變色後控油撈出備用

4. 鍋中放油，倒入剩米飯，點幾滴老抽，炒勻後倒入盤中拍平，備用

5. 蔥由中間刨開，去掉蔥芯，切大斜片，蒜切粒，黃瓜切片，木耳撕片

6. 鍋中放少油，爆香蔥片；蒜粒，烹入料酒；陳醋；極少的老抽；加入黃瓜；木耳炒勻，調入鹽；味素；肉片；炒勻後勾芡，再淋香油，最後出鍋前，烹入少許醋即可

7. 將肉放在米飯上