過水魚

基本介紹

• 中文名：過水魚
• 主要食材：草魚，蔥姜蒜

用料

材料

草魚

蔥姜蒜

泡辣椒

泡姜

鹽糖雞精

料酒香醋

胡椒粉

花椒粉

郫縣豆瓣

雞蛋

水澱粉

做法

1. 將草魚一條治淨片成魚片加鹽、料酒、蛋清水澱粉醃製，

2. 將一鍋水下入蔥白段、料酒和拍破的老薑燒開，下入魚骨煮五分鐘撈出，再下入魚片燙半分鐘撈出。

3. 炒鍋內下油，下入郫縣豆瓣炒出紅油，再下入剁碎的泡姜泡海椒超透，下入姜蒜末炒香，

4. 摻入適量骨頭鮮湯，調入雞精、胡椒粉、花椒麵、白糖，熬五分鐘至濃稠，

5. 起鍋前調入香醋，撒香蔥花，將湯汁澆在魚身上，再撒香菜碎。