《過冷河》是程正野執導的電影。
基本介紹
- 中文名:過冷河
- 導演:程正野

《過冷河》是程正野執導的電影。
過冷河是粵菜的一種烹調方法,是廣東民間流行的一種說法。是指將食品燙熟至七八成左右,然後把食物泡在冷水裡面,通過熱脹冷縮的作用,將食品的營養和水分瞬間鎖住。...
過冷河 《過冷河》是程正野執導的電影。劇情簡介 一場車禍致孩子罹難而破碎的三個家庭,兩年後糾葛再起,共度情感冷河,找到回家的路。演職員表 導演:程正野 編劇:汪俊成 獲獎記錄 2025年5月,該片入圍第二十七屆上海國際電影節青年導演項目單元。
水冷麵是韓式料理中的經典冷麵品類,以冰鎮湯汁和勁道蕎麥麵為特色,製作時需經過沸水煮麵、過冷河、冰礦泉水浸泡三重降溫工序。成品搭配黃瓜絲、泡菜、白煮蛋及芝麻等輔料,憑藉爽滑清涼的口感成為夏季消暑飲食代表。在韓國飲食文化中,蕎麥冷麵因富含膳食纖維和維生素B族而備受推崇。製作工藝 煮麵工序採用沸水下鍋煮製...
汪俊成 汪俊成,編劇,主要作品《過冷河》。主要作品
程正野 程正野,導演,主要作品《過冷河》。主要作品 《過冷河》。
海宴冬蓉製作技藝,據說是由一位老人在使用冬瓜煲糖水時意外熬制而成,並流傳至今,主要分布於江門市台山市。海宴冬蓉是挑選自然生長約150天灰皮冬瓜為原料,經過手工刨皮、去囊去籽、刨絲、水煮、過冷河、壓水和翻炒等多個步驟製作而成。2017年6月26日,海宴冬蓉製作技藝入選江門市第六批市級非物質文化遺產...
蒸完一次後,可泡或沖冷水,俗稱“過冷河”,使排出的分泌物流走。再進去蒸十多分鐘。如是者三次,就是經常去桑拿人士所講的三蒸三淋水。顧客可只乾蒸或只濕蒸,也可交替進行,但總共加起來的時間以30—40分鐘為宜。“過冷河”時要掌握水溫和時間。內冷水池水溫13—14℃,手摸上去已有冰涼的感覺,由於同桑拿的溫差大,一般人浸1分鐘
熱乾麵是湖北武漢的傳統小吃之一,麵條需經過水煮、過冷河和過油的工序,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁,吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美,讓人食慾大增。歷史由來 20世紀30年代初期,漢口長堤街有個名叫李包的食販,在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天,天氣異常炎熱,不少剩面未...
4.燒開鍋內的水,放入木耳、竹筍和紅蘿蔔絲焯1分鐘,撈起過冷河瀝乾水。5.燒熱2湯匙油,炒香蒜末,倒入瘦肉絲炒至色變白,注入高湯煮沸,然後放入木耳、竹筍和紅蘿蔔絲攪勻。6.加蓋大火煮沸,改小火燜煮5分鐘,澆入酸辣汁調味,倒入豆腐塊輕輕攪勻煮沸。7.淋入1/2杯生粉水勾芡,灑上1/2湯匙白鬍椒粉...
⑵ 把意粉煮熟, 過冷河, 備用 (心得:過冷河後加少許橄欖油把意粉拌勻,可防止意粉黏在一起)。⑶ 加橄欖油、煮熟磨菇、 西芹、 紅甜椒 (如有需要,可加入雞肉煮至半熟)。⑷ 加入奶油磨菇湯,和 3/4 (4分3) 罐水。⑸ 煮5分鐘 (如有需要,可在3分鐘後加入罐頭吞拿魚)。⑹ 把所有材料(...
夏日冰鎮三寶是一道以西芹、苦瓜為主料,輔以芥蘭梗、紅椒等食材製作的夏季涼拌菜品。其通過焯水、冰鎮等工藝處理,搭配蚝油、雞粉、白糖調製的濃稠醬汁,形成鮮爽口感。製作時需按順序焯水:西芹與芥蘭梗先焯燙,苦瓜與紅椒隨後處理,避免苦味擴散。焯水後的食材需過冷河並冰鎮20分鐘,醬汁需維持濃稠以中和食材滲水。
豉油皇撈麵是以生面為主料的粵式特色麵食,在製作過程中需經過沸水煮熟、過冷河瀝水等工序,搭配香蔥、紅蘿蔔等輔料,通過蔥油煸香及醬油調味形成獨特風味。該麵食在學前教育機構營養餐單中被列為早餐項目,2024年1月東莞某幼稚園將其與芙蓉鮮蔬湯搭配供應,體現其作為營養膳食的套用價值。傳統製作工藝強調火候把控,...
過冷定型:煮熟後立即入冷水增強彈性,瀝乾備用。湯底熬制:傳統配方需蝦米、瑤柱文火熬2小時,添加腊味、腩肉、花生提升鮮味,現代改良版本會加入冬菇、叉燒等輔材。口感特徵 優質水菱角具備三重口感特性:外形仿真:邊緣薄中間厚,三須需長1.5厘米且不斷裂,與新鮮菱角相似度達90%。質地彈韌:因過冷河工藝及生...
製作糍水俗稱瀨糍水,首先準備糍水粉料已經夠麻煩了,要提早曬乾冷飯舂粉,又要按照一定的生、熟粉份量配製糍水粉料,又要掌握熱水的溫度沖調成米糊,又要挑選一個合適的椰殼鑽孔做糍水殼,控制瀨出米糊的粗細、快慢,又要過冷河一兩趟(過冷河:將食物用冷水或冰水略沖洗一下,再炒煮時食物較為爽脆,不會有...
礦泉水冷麵以冰鎮礦泉水替代傳統過冷河用水,使麵條爽滑筋道且入口冰涼。基礎配方為礦泉水與麵條,搭配糖、醋、醬油、香油調成的味汁,形成鮮甜的多層次口感。製作需經沸水煮麵後過冷河晾乾,再用整支冰凍礦泉水浸泡降溫。食用時可配綠豆芽、雞絲或火腿豬肉三絲,也可搭配黃瓜絲、香菜段、西紅柿等,通過不同配料...
海鮮雜菜沙拉(別名海鮮雜菜沙津)是一道以海鮮為主料的清淡菜品。主料包含中蝦、鮮帶子肉、紫生菜、蟹柳、珍珠筍、小八爪魚及蘿蔔芽菜,搭配芝麻醬或沙拉醬調製的醬料。製作時需將中蝦去殼焯熟,帶子肉氽水後過冷河,珍珠筍焯熟,紫生菜鋪盤,再擺放各類海鮮及蔬菜,食用時淋醬即可。該菜品適宜控制熱量攝入人群...
(3)光鴨去皮斬成塊狀,放入沸水中氽燙,撈起過冷河,瀝乾水備用;(4)瓦煲注入適量清水,放入鴨肉、荔枝幹、瑤柱、陳皮和薑片,加蓋大火煮沸,改小火2小時,加鹽調味即成。功效:以荔枝幹煲老鴨,氣味香、甘潤,為適時湯品,荔枝幹滋潤、益脾肝,而老鴨滋陰、補氣血,合而為湯,共奏補中益氣、補血生津之功。2.荔枝幹
做法:豬橫脷、排骨出水過冷河。把適量水煲滾,放下淮山、蓮子、排骨、豬橫脷煲滾,慢火煲三小時,下鹽調味。5.粟米花生豬橫脷湯 材料:粟米2條、 花生80克、 紅棗6個、豬橫脷2條, 豬排骨400克、陳皮1/8個、生薑3片 烹製:粟米洗淨,不切段;花生、紅棗、陳皮洗淨,稍浸泡,豬橫脷洗淨,颳去脂膜,...
4 燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽,先放入芥蘭和西芹焯30秒,撈起過冷河瀝乾水。5 放入苦瓜片和紅椒絲焯30秒,撈起過冷河瀝乾水。6 將芥蘭、西芹、苦瓜和紅椒絲放入冰水中,浸泡20分鐘,至完全變涼。7 撈起所有食材瀝乾水分,倒入盤中淋入醬汁,拌勻即可食用。美味貼士 1、芥蘭梗要選嫩的,過老的芥蘭梗要去皮...
再放入菠菜絲和胡蘿蔔絲翻炒,此時可放一點鹽炒勻 蔬菜炒軟後,放入瀝乾水分的冬粉,炒勻 用生抽和一點蚝油調味,炒勻 熄火後,最後撒上蛋絲,用餘溫炒勻 注意事項 1、冬粉焯水抖散後,沖一兩遍冷水“過冷河”,瀝乾後再炒,可以讓冬粉吃起來更爽口;2、其他絲先炒,蛋絲最後加入,因為蛋已經熟了。
1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鐘後撈起瀝乾(揀去當歸),湯留下備用。3、取圓碗一個,碗內抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗...
用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻,一個貓耳朵就做成了,放開水裡稍煮一個,撈出過冷河,控水;根據個人口味加入醋和油潑辣子,一碗香噴噴的貓耳朵就上桌了。山西貓耳朵 做法一 白面:用精粉一斤,水五兩。先將麵粉倒進盆里,冬季用溫水,春夏秋用冷水和起面,扎光揉好。放在面案上,撒上麵粉,用麵杖擀成兩...
1.將蕎麥麵一段用橡皮筋紮實放入滾水煮熟,過冷河,瀝乾水分,淋上少許面汁備用。2.將粉漿材料攪拌成濃稠適中,蝦在肚位橫切數刀,再將蝦沾上粉漿,放入滾油內炸熟,撈起。紫菜鋪放在壽司席上,放上切去橡皮筋的蕎麥麵,再放上哈夷蔥、炸蝦,用壽司席捲實後切件上碟,即可享用。烹調心得:用橡皮筋紮實面的...
達到溫補脾胃、增進食慾的食補效果,適用於胃氣不足者飲用。材料 牛百葉400克,瘦肉150克,淮山、芡實各10克。調料 精鹽少許,生薑三片。做法 ①洗淨淮山、芡實。②將瘦肉放入滾水中高火3分鐘,取出過冷河,洗淨。③牛百葉洗淨切段。④把適量清水高火6分鐘至滾,放入全部材料,中火40分鐘,下鹽調味即可。
切好的鳳爪過滾水焯過瀝乾,然後高溫浸炸過再漂冷,加入五香料和滷水料燜煮再過冷河(焯水),沾生粉入蒸鍋再配醬蒸熟。做法二 涼拌鳳爪 食材:雞爪、紅辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、鹽、白糖 步驟 1、將材料準備好,清洗乾、切好。2、將準備好的鳳爪、清洗乾淨,放入鍋中煮熟。3、鳳爪煮熟後,盛出,...
雪蛤膏原品要先用清水浸數小時,至成白色棉花球狀,除乾淨雜質、血絲,(特別是血絲一定要去除乾淨,此物最腥騷)洗淨,氽水過冷河,這樣烹煮不當便會帶有腥味。食療配方如下:燕窩、雪蛤膏同燉:美化肌膚的功效最為明顯。雪蛤燉紅蓮:滋補力不錯,惟紅棗、蓮子性質較溫,配百合中和較好。叄雪湯:雪蛤膏與雪梨...
