所謂“進食之禮”，大意上指一個人在吃飯（進食）時，所需要（體現）的禮節，是一個人修養的體現。飲食活動本身，由於參於者是獨立的個人，所以表現出較多的個體特徵，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習慣。飲食活動又表現出很強的群體意識，它往往是在一定的群體範圍內進行的，在家庭內，或在某一社會團體內，所以還得用社會認可的禮儀來約束每一個人，使各個個體的人的行為都納入到正軌之中。
基本介紹
- 中文名：進食之禮
- 含義：一個人在吃飯時，所需要的禮節
- 出處：《禮記·曲禮》
- 屬性：飲食禮儀
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詳細解釋
1、做客時的進食之禮
食至起，上客起，讓食不唾
宴飲開始，饌品端上來時，作客人的要起立；在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
客若降等，執食興辭
主人興辭於客，然後客坐。如果來賓地位低於主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之後，客人方可入席落座。
主人延客祭，祭食，祭所先進，餚之序，遍祭之
進食之前，等饌品擺好之後，主人引導客人行祭。食祭於案，酒祭於地，先吃什麼就先用什麼行祭，按進食的順序遍祭。
三飯，主人延客食胾，然後辨餚，客不虛口
所謂“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯後便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。
宴飲將近結束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進食。如果主人進食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿盪口，使清潔安食。主人尚在進食而客自虛口，便是不恭。
毋摶飯
吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。
毋放飯
要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛生。
毋流歠
不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。
毋咤食
咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。
毋齧骨
不要專意去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。
毋反魚肉
自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。
毋投與狗骨
客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。
毋固獲
不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。
毋揚飯
不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。
飯黍毋以箸
吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙。筷子是專用於食羹中之菜的，不有混用。
毋嚺羹
飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。
毋絮羹
客人不能自己動手重新調和羹味，否則會給人留下自我表現的印象，好像自己更精於烹調。
毋刺齒
進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯後再剔。
毋歠醢
不要直接端起調味醬便喝。醢是比較鹹的，用於調味，不是直接飲用的。
卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。
宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的僕從。待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復又坐下。
2、普通情況下的進食之禮
虛坐盡後，食坐盡前
在一般情況下，要坐得比尊者長者靠後一些，以示謙恭；“食坐盡前”，是指進食時要儘量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄髒了座席。
共食不飽
同別人一起進食，不能吃得過飽，要注意謙讓。
共飯不澤手
當指同器食飯，不可用手，食飯本來一般用匙。
濡肉齒決，乾肉不齒決
濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘；而乾肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。
毋嘬炙
大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態不佳。
羹之有菜者用梜，無菜者不用梜
梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。
當食不嘆
吃飯時不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。
漢族古代食儀
各個不同等級的人飲食禮儀的不同
在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規定，通過飲食禮儀體現等級區別。如王公貴族講究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恆放焉”。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，“民之所食，大抵豆飯藿羹。有菜餚二十餘種”。
“凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十瓮”。這告訴我們，進獻王者的飲食要符合一定的禮教。《禮記·禮器》曰：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民間平民的飲食之禮則“鄉飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也”。鄉飲酒，是鄉人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的是長者。
菜擺放的禮儀
禮產生於飲食，同時又嚴格約束飲食活動。不僅講求飲食規格，而且連菜餚的擺投也有規則，《禮記·曲禮》說：“凡進食之禮，左餚右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。”譯成現代的文字，就是說，凡是陳設便餐，帶骨的菜餚放在左邊，切的純肉放在右邊。乾的食品菜餚靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳乾肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規則在《禮記·少儀》中也有詳細記載。上菜時，要用右手握持，而托捧於左手上；上魚餚時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方，夏大魚脊向賓客的右方。
