速制醬菜

速制醬菜，是河南省商業科研所及商丘市商業科研所、商丘市醬菜廠研製的真空棗壓縮速制醬菜新工藝。

基本介紹

• 中文名：速制醬菜
• 廠商：商丘市醬菜廠
• 相關技術：真空棗壓縮速制醬菜工藝
• 工藝優點：縮短醬菜生產周期，提高了生產率

製作技術

該工藝將真空——壓縮技術套用於醬菜生產，是對傳統的缸醃日曬、人工翻倒生產方式的一個重大改革，為醬菜生產工廠化和機械化開闢了新途徑。

新工藝的優點 縮短了醬菜生產周期，提高了生產率，節藥了勞力，接年產80噸醬菜計算，每年可節省769個工；以機械代替了笨重的手工操作，減輕了工人的勞動強度；改善了衛生條件；成本低，可降低成本20%左右。

產品經有關部門鑑定，感官指標優良，符合質量指標，符合國家衛生標準，頗受消費者歡迎。

工藝要點

新工藝技術要點 將菜坯移入密封的滲醬罐內，抽一定程度的真空，以醬汁置換菜坯組織中的氣體，然後壓入淨化過的壓縮空氣，使醬汁在適宜的壓力、溫度下強制滲透，從而將原來4個月左右的滲醬時間，縮短為十幾個小時到3天左右。