速凍豌豆

新鮮豌豆要剝莢，人工剝莢每人每小時可加工24kg；較大量生產時應採用機械剝莢，每小時可剝2000kg.去莢後的豆粒應分7～8mm、9～10mm、11mm以上的各種規格，根據銷售要求分別加工。機械剝莢應儘量避免機械損傷。

基本介紹

• 中文名：速凍豌豆
• 主要食材：豌豆
• 分類：中餐
• 口味：鹹鮮

2　漂燙和冷卻

豆粒裝入筐內在100℃的熱水中漂燙1～1.5min，漂燙時間的長短應視豌豆粒的大小和成熟程度而定。將漂燙後的原料冷卻至10℃以下，然後瀝去其表面的水分。

3　速凍和冷藏

經過上述加工處理後的豌豆，由斗式提升機、振動布料機和傳送帶送入單體凍結裝置中凍結。物料如在流化床上進行單體懸浮凍結，凍結溫度在-30℃時，則凍結時間為7～10min.

根據各種規格進行包裝，塑膠袋或盒裝封口應嚴密。在-18℃的低溫冷藏庫中冷藏，堆垛時要防止擠壓。