速凍胡蘿蔔

胡蘿蔔是一種營養豐富且易於加工的蔬菜。原料要求鮮紅，斷面黃芯小，光澤無傷。加工時應逐個挑選，切去不可食用的部分 ，清洗2～3次，按要求切成各種形狀，如塊狀、片狀、條狀、碎丁、圓花紋狀、長條花紋狀等，剩餘的邊料一般加工成碎丁。用於出口的產品應按商家要求去皮，大量生產時可採用去皮機。加工後的產品倒入筐內在100℃的熱水中漂燙1～3min. 漂燙程度要嚴格掌握，若漂燙過度會發生變軟、變色等現象，影響產品品質。漂燙後激冷至10℃以下，在振動瀝水機上瀝水後，送入速凍裝置內凍結10min，定量包裝後冷藏。

基本介紹

• 中文名：速凍胡蘿蔔
• 簡介：一種營養豐富且易於加工的蔬菜
• 原料要求：鮮紅，斷面黃芯小，光澤無傷
• 激冷要求：漂燙後激冷至10℃以下

胡蘿蔔是一種營養豐富且易於加工的蔬菜。原料要求鮮紅，斷面黃芯小，光澤無傷。加工時應逐個挑選，切去不可食用的部分 ，清洗2～3次，按要求切成各種形狀，如塊狀、片狀、條狀、碎丁、圓花紋狀、長條花紋狀等，剩餘的邊料一般加工成碎丁。用於出口的產品應按商家要求去皮，大量生產時可採用去皮機。加工後的產品倒入筐內在100℃的熱水中漂燙1～3min. 漂燙程度要嚴格掌握，若漂燙過度會發生變軟、變色等現象，影響產品品質。漂燙後激冷至10℃以下，在振動瀝水機上瀝水後，送入速凍裝置內凍結10min，定量包裝後冷藏。