通山臘魚

臘魚是將魚洗淨醃製煙火熏乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是通山傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在通山飲食文化中有著重要地位。

基本介紹

• 中文名：通山臘魚
• 方法：柴火熏

製作方法

每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶買魚殺，乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢熏乾而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏乾。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘魚的有利條件。即使城裡人，雖不熏魚，但每到冬臘月，回家如法醃製，熏上幾塊臘魚，品品腊味。如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊

菜品特色

肉質細嫩，味道鮮美

營養價值

臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高