返鹵

返鹵，即檳榔滷水返鹵，是指檳榔在貯藏過程中返潮，俗稱返鹵。這是檳榔行業內普遍存在的一個技術性難題，即已凝結好的滷水在存放過程中出現浸潤感，嚴重的出現流動性(滷水在檳榔片子腔體內呈流體狀，污染片子)，22%—26%正常水分的檳榔，最長不超過兩個星期，一般十天便出現嚴重返鹵，而且溫度升高，返鹵越嚴重。

基本介紹

• 中文名：返鹵
• 定義：指檳榔在貯藏過程中返潮

基本介紹

返鹵，即檳榔滷水返鹵，是指檳榔在貯藏過程中返潮，俗稱返鹵。這是檳榔行業內普遍存在的一個技術性難題，即已凝結好的滷水在存放過程中出現浸潤感，嚴重的出現流動性(滷水在檳榔片子腔體內呈流體狀，污染片子)，22%—26%正常水分的檳榔，最長不超過兩個星期，一般十天便出現嚴重返鹵，而且溫度升高，返鹵越嚴重。

不良影響

返鹵後，檳榔片的邊口甚至背皮容易沾染，影響美觀，並且還會污染其他果片，造成整袋果片都沾染滷水。總之，檳榔返鹵猶如檳榔流淚，熱淚盈眶，泥濘不堪，基本上不出售或影響售賣，給企業造成不必要的經濟損失。

形成原因

檳榔滷水返鹵很重要的原因在於，檳榔滷水內使用相當比例的飴糖(40%—50%)，飴糖屬還原性糖，具有很強的吸濕能力，在溫差較大的情況下，吸收檳榔殼內的水分而逐漸稀化，使滷水成為流體態，以致出現返鹵症狀。

目前，檳榔滷水返滷的問題仍是各大檳榔企業需要及時監控、解決的技術關鍵點。