農副產品加工技術與實訓

內容簡介

《農副產品加工技術與實訓》教育部財政部中等職業學校教師素質提高計畫成果。農副產品加工專業師資培訓包開發項目。

圖書目錄

單元一乳製品加工篇
任務一原料乳的驗收與預處理
任務二巴氏殺菌乳與滅菌乳加工
任務三酸乳加工
任務四乳粉加工
任務五含乳飲料加工
任務六乾酪加工
任務七奶油製品加工
任務八煉乳加工
單元實訓酸乳加工
單元二肉製品加工篇
任務一畜禽屠宰與分割
任務二原料肉的檢驗
任務三燒烤肉製品加工
任務四醃臘肉製品加工
任務五灌製品加工-
任務六西式火腿加工
任務七醬滷製品加工
單元實訓灌腸加工——
單元三蛋製品加工篇
任務一禽蛋的檢驗
任務二鮮蛋的貯藏保鮮
任務三鹹蛋的加工
任務四皮蛋的加工
單元實訓皮蛋加工
單元四果蔬加工篇
任務一果蔬原料貯藏
任務二果蔬加工原料的預處理
任務三果蔬糖制
任務四蔬菜醃製
任務五果蔬汁加工
任務六果蔬罐頭加工技術
單元實訓蜜餞加工
單元五水產品加工篇
任務一水產品檢驗
任務二水產品的乾制
任務三魚糜製品加工
任務四水產品罐頭加工
單元實訓魚糜的加工
單元六副產品加工篇
任務一腸衣加工
任務二色素提取
任務三果膠的提取
任務四毛皮初加工
單元實訓腸衣加工
單元七農副產品加工過程中的質量控制
任務一建立QS質量管理體系
任務二建立HACCP質量管理體系
單元實訓質量管理體系實訓
參考文獻

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