辣爆麻鴨

辣爆麻鴨是一道菜品，主要製作材料有姜、蔥、乾辣椒各10克，八角、陳皮、鹽各5克，麥芽糖100克，黃酒50克，香油、信州土醬油、陳醋各30克，味素4克，胡椒粉3克，色拉油30克。

基本介紹

• 中文名：辣爆麻鴨
• 口味：辣
• 主要食材：淨麻鴨
• 調料：姜、蔥、辣椒，八角、陳皮、鹽等
• 難度：適中

原料：淨麻鴨1隻（約500克）。

調料：姜、蔥、辣椒，八角、陳皮、鹽，糖，黃酒，香油、信州土醬油、陳醋，味素，胡椒，色拉油。

製作：1、麻鴨切重25克的塊，入鍋小火乾炒3分鐘，倒入香油小火炒3分鐘，再入黃酒、土醬油小火炒3分鐘，加陳醋、麥芽糖和800克清水小火翻炒1分鐘後用鹽、味素、胡椒粉調味，取出裝入瓦罐中。2、鍋入色拉油，燒至七成熱時入姜、蔥、乾辣椒、八角、陳皮小火炒3分鐘，出鍋倒入瓦罐上內，用小火煨15-20分鐘，取出裝盤即可。

特點：香酥微辣，鹹甜適中。