辣炒三丁

辣炒三丁是一道菜品，製作原料主要有豬瘦肉、黃瓜、紅椒等。口味鹹鮮，色澤誘人，是道簡單易做的下飯家常菜。

基本介紹

• 中文名：辣炒三丁
• 主要食材：豬瘦肉，黃瓜
• 分類：家常菜
• 特點：肉質脆嫩，汁多味甘
• 配料：紅椒、姜、蒜、蔥

製作方法

這個辣炒三丁和辣子肉丁的做法相像，只是材料更加多樣，其實在家自製，完全可以根據情況進行變化，土豆、胡蘿蔔、萵筍、豆腐乾。。。。。。都可以作為辣炒三丁的材料，甚至辣炒四丁、辣炒什錦，就看您的口味和興趣了。

飲食材料

豬瘦肉200克、黃瓜（或者萵筍等脆嫩的塊狀蔬菜）50克、紅椒50克、薑末5克、蒜末5克、蔥25克（切末）

調料

醬油10克、鹽3克、料酒5克、澱粉2.5克、郫縣豆瓣25克、肉湯（或者水）25克、糖5克、菜油3大匙（45ml有1大匙最後淋入，可以省略）

具體步驟

1，豬肉切成1厘米左右的方丁，用少量鹽、料酒、澱粉拌勻醃製片刻待用；

2，黃瓜切成1厘米見方的丁待用，紅椒去帝去籽和筋，切成1厘米見方的丁待用；

3，豆瓣剁碎，將剩餘的澱粉和醬油、糖、肉湯調成芡汁待用；

4，炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，燒至6成熱時（油微微有煙）下肉丁炒散；

5，放入豆瓣醬炒上色，再放蔥姜蒜，炒出香味

7，倒入混合均勻的芡汁，翻炒幾下，淋入1大匙油（15ml這步的作用是讓菜品更加油亮誘人，也可以省略）即可。

製作小貼士

1，應該備齊所有材料，炒制的時候動作要快，避免肉質變老。

2，黃瓜和辣椒都是可以生吃的，所以炒至的時候只需要翻炒幾下，將味道炒勻就可以，不要炒時間太長，那樣材料變軟，口感就不好了，而且維生素也流失了。

3，如果使用胡蘿蔔、土豆等比較不容易熟的材料，應該事先用水將材料焯熟，再進行炒制。

黃瓜

肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。據分析，黃瓜含水分為98%，並含有少量的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需的營養素。黃瓜用作“減肥美容的佳品”，長久以來一直受到人們的青睞。現代藥理學研究認為，鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用。因此，認為多吃黃瓜有減肥作用。

紅尖椒

辣椒有解熱、鎮痛，防癌抗癌，增加食慾、幫助消化，降脂減肥等作用。不過不宜多食，陰虛火旺者慎食。

豬肉營養價值

具有補腎養血，滋陰潤燥之功效，含有優質蛋白質和脂肪酸，可以改善缺鐵性貧血，不過濕熱偏重者慎食。