辣椒小炒肉

辣椒小炒肉是一道簡單的家常菜，主料是辣椒、五花肉、豆豉、蔥、姜、蒜頭、生抽、白鬍椒粉、鹽。

基本介紹

• 中文名：辣椒小炒肉
• 主要原料：辣椒、五花肉、豆豉、蔥、姜、蒜頭、生抽、白鬍椒粉、鹽。
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 副作用：無
• 儲藏方法：冰櫃冷藏

做法

1、五花肉洗淨切片；

2、豆鼓用清水洗下，去下沙塵；

3、大蒜頭和姜切末；

4、蔥白切末，蔥葉切成段；

5、辣椒洗淨後，一手拿著辣椒蒂，一手拿刀，把辣椒削成片。

炒制

1、鍋燒熱後，中倒入少量油，用油把鍋滑一遍，倒入五花肉煸炒至變色出油時盛出；

2、鍋中留有少許油，倒入蔥末，薑末，蒜末炒出香味；

3、倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍變軟時倒入炒好的五花肉；

4、淋入生抽（我喜歡用蒸魚醬油），豆豉、白鬍椒粉、鹽，翻炒均勻，最後撒上蔥段即可。

註：

1、用生炒的方法，大火快炒，五花肉乾香不柴又滋味。

2、辣椒炒的時間不要太長，稍軟即可，軟蔫不好吃。

3、豆豉自有鹹味，鹽的用量不可多。

做法二：

1、帶點肥肉的瘦肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片；

2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。這一步甚至可以不放油，可以從五花肉上切下幾塊肥肉在鍋里炸出油來，再下肉片炒．炒辣椒同理，也可以炸點肥肉當作油，這樣可以減少吃油；

3、重新起鍋，將辣椒乾炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入料酒，鹽或者豆瓣醬，拌入少許香油，攪勻即可。

小訣竅

1、煸炒豬肉的時候要快，免得粘鍋；

2、辣椒要煸炒至表皮有點焦，味道才香。