辣子鱔丁

辣子鱔丁是一道以鱔魚等為原料的美食。

基本介紹

• 中文名：辣子鱔丁
• 主要原料：鱔魚400克，荸薺100克
• 輔料：薑片10克 蒜片10克
• 調料：醬油1湯匙 紹酒1茶匙

■鱔魚400克

■荸薺100克

■薑片10克

■蒜片10克

■蔥花15克

■泡辣椒30克

■醬油1湯匙

■紹酒1茶匙

■鹽、糖、醋、雞粉、澱粉適量。

1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚用開水燙一下，揉搓洗淨，切成2厘米大小的片，加鹽、紹酒、澱粉醃一下；荸薺削皮洗淨，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。

2、用醬油、鹽、雞粉、糖、醋、紹酒、澱粉、適量水兌好調味汁待用。

3、炒鍋上火，將油燒至六成熱，放入鱔片炒至斷生，加泡辣椒末、薑片、蒜片、蔥花炒香上色，放入荸薺丁炒熟，倒入調味汁，待收汁起鍋，裝盤成菜。

★:鱔魚一定要買鮮活的，以質嫩形體較小為佳；根據季節不同，荸薺可以用萵筍、黃瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣醬代替，一定要炒香出色；可以將一些紅辣椒末與荸薺同下，增添菜餚的美感。