辣子炒心花是一道菜品，將蔥、姜、蒜分別洗淨，蔥、姜都切成細絲，蒜切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，待用；將豬心片去筋，一剖兩半，淨水洗淨血污；再將每半個切成兩條，用直刀鍥十字花刀紋，深至皮厚部分止，再切成1.5厘米見方的塊；將青椒去把，去籽，洗淨，切成1.5厘米見方的片。
基本介紹
- 中文名：辣子炒心花
- 分類：川菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：豬心，青椒
- 製作工藝：油爆
菜譜口味:鹹鮮味
製作工藝:油爆
一、準備材料
主料:豬心 400克
輔料:青椒 150克
調料:大蔥 3克 姜 2克 大蒜 3克 料酒 15克 醋 6克 醬油 30克 白砂糖 7克 鹽 2克 味素 2克 澱粉(豌豆) 20克 香油 6克 植物油 60克 各適量
二、製作方法
2.將豬心塊放入小盆內，加鹽適量，水澱粉35克，抓均勻漿好。
3.旺火坐油勺，放入淨油燒至五六成熱，將豬心塊下勺，迅速炸至斷生，心塊捲成菊花狀，隨即將心塊倒入漏勺，青椒也隨即用油氽一下，控油。
4.原勺留少許底油，用蔥、姜、蒜熗勺，主料，配料下勺內翻炒幾下，烹入料酒、醋、醬油、放白糖、味素、高湯少許，用水澱粉勾芡，旺火翻炒幾下，淋香油，顛抖出勺裝盤。
