軟燒活魚

軟燒活魚是一道美食，香辣鮮嫩，酒飯皆宜，製作簡單，主要材料草魚。

基本介紹

• 中文名：軟燒活魚
• 主要食材：草魚
• 調料：鹽、味素、醋等
• 工藝：炒、燜燒

烹製材料

主料：草魚1250克。

調料：豬油（煉製）80克 料酒50克 鹽5克 豆瓣醬50克 味素2克 辣椒油5克 醋25克 香油15克 大蔥15克 大蒜15克 姜15克。

烹製工藝

1、草魚宰殺去鱗、鰓、鰭，由背脊骨開膛去內臟，刷去腹內黑膜，洗淨後從腹部切開，斜片成3厘米厚的塊(即瓦形塊)。

2、蔥、姜、蒜都切成末，豆瓣醬剁碎。

3、將豬油燒沸，下入蔥、姜、蒜、豆瓣醬和辣椒油，炒出香味後再加入湯，然後下入魚燜燒，蓋上鍋蓋即端離火位，待熟時，上火收濃汁，放香油後放入魚盤即成。

菜品特色

香辣鮮嫩，酒飯皆宜。