基本介紹
- 中文名：軟炸鮑魚
- 分類：遼菜
- 口味：外軟里嫩，鮮香味美
所需食材,做法,營養成分,菜品特色,
所需食材
主料：淨鮑魚300克。
做法
（1）鮑魚治淨，去掉邊膜，每個兩面剞上斜直刀（深度為鮑魚肉的1/2），然後由嘴處直刀從上而下切開，呈燈籠形，再置碗內，加精鹽、紹酒、味素、胡椒粉抓拌均勻，10分鐘後，再將鮑魚逐個沾勻乾麵粉，碼在盤中備用。
（2）炒鍋置火上，加入熟豬油熱至七八成熱時，將鮑魚投入油中，並用手勺不斷翻動，炸至金黃色時撈出，控淨油裝盤。食時蘸花椒鹽。
營養成分
鮑魚，是經濟價值極高的海珍品，近代被列入“中八珍”之一。鮑魚在醫藥方面的價值，自古被珍視。在梁·陶宏景《名醫別錄》和明·李時珍《本草綱目》中皆有論述。《本草綱目》中稱鮑魚為“石決明”，為珍貴之中藥材。鮑魚為海產軟體動物，為單殼貝類，由一堅厚的盤狀殼保護其肉體，以發達的足部附著於岩礁之上，殼外面為深綠色，內面為白色或灰色。有光澤，產於遼東半島、山東半島和海南島一帶，黑鮑的產量最多（以大連地區產量為最大），其產期為春秋兩季。
作為烹飪原料的鮑魚有乾、鮮兩種，大連地區多以鮮品入饌，兼及乾品。其肉質柔軟滑潤，滋味鮮美，非其他海產品所能比擬，素有“海味之冠”的美稱。營養價值很高：乾品鮑魚含蛋白質為54.1%，脂肪為5.6%。中藥學認為鮑魚具有滋補強壯之效，具有降低血壓的功能，其肉中所含的鮑靈素Ⅰ和鮑靈素Ⅱ具有較強的抑制癌細胞生長的作用。
菜品特色
成菜呈金黃色，外軟里嫩，鮮香味美，為席間珍饈。
