基本介紹
- 中文名:軟溜丸子
- 類別:清真菜
- 工藝:軟溜
- 口感:軟滑滋嫩,汁鮮味美
- 主料:牛肉
製作提示,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,食物相剋,營養成分,
製作提示
1.軟熘丸子,特點在軟嫩,芡不能濃,丸子也不能炸焦硬,必要時還可以蒸熟丸子後再澆芡。
2.肉茸打製成泥,要先放點水逐漸再放入其他調料。
3.擠制丸子要注意手型,丸子表面要光滑,大小均勻。
營養分析
後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用; 水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。豌豆苗:豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。
木耳(乾):木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血; 木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用;它還有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
適合人群
牛肉(瘦)適合人群:
一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
木耳(乾)適合人群:
一般人群均可食用
2. 有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;孕婦不宜多吃。
食療作用
牛肉(瘦)食療作用:
味甘、性平,歸脾、胃經;
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;
木耳(乾)食療作用:
木耳味甘、性平,歸胃、大腸經;
具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效;
主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。