軍山湖大閘蟹

軍山湖大閘蟹，江西省進賢縣特產，因原產於該縣軍山湖而得名，中國國家地理標誌產品。進賢縣軍山湖地區的水質、氣候、生態環境非常適合河蟹的生長，逐步形成了養殖河蟹的生產規模。軍山湖的大閘蟹具有“大、肥、腥、鮮、甜”“五星”特徵和“綠、靚、晚”三大比較優勢，是大閘蟹中的上品，在歷屆河蟹大賽上屢獲金蟹獎、銀蟹獎和“蟹王”“蟹後”稱號，且遠銷日本、韓國、新加坡等國際市場。

基本介紹

• 中文名：軍山湖大閘蟹
• 產地名稱：江西省進賢縣
• 品質特點：大、肥、腥、鮮、甜
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌
• 批准時間：國家質檢總局公告2007年第156號
• 批准文號：2007年10月12日

品質特點

軍山湖周邊多為山林和耕地，周圍無工廠，因遠離工業區，湖內水碧如翠、水質優良、無任何污染、水草茂盛、餌料生物豐富，所生產的軍山湖清水大閘蟹具有青背白肚、金爪黃毛、個體碩大、品種純正、肉味鮮美、營養豐富等特徵，並形成了“大、肥、腥、鮮、甜”五大獨特風味。

軍山湖蟹農展示軍山湖大閘蟹

歷史淵源

軍山湖古稱“日月湖”，軍山湖出產河蟹始於10世紀。公元10世紀時宋代的學者楊仲宏和范德機，在軍山湖書院避亂時，曾留下：“五日湖光看未厭，再看五日可周全。衣冠榮耀無千載，道義交遊有百年。佳會不常詩似錦，盛延難再螃蟹鮮。明年此日游何處，誰與菊花共月眠”的詩句。這是發現最早的軍山湖與“蟹”有關的史料。

產地環境

進賢縣氣候條件良好，加上軍山湖水質優良，無任何污染，水生資源豐富，為軍山湖清水大閘蟹的養殖提供了得天獨厚的條件。

產地氣候

進賢縣地處江西省中部，鄱陽湖南岸的濱湖地區，東經116°11’15″--116°33’8″，北緯28°09’--28°41’，屬亞熱帶季風型氣候，氣候溫和，雨量充沛、日照充足、無霜期長、主要氣候特點是：冬夏長、春秋短、冬季多偏北風、寒冷乾燥、春夏之交多雷雨、伏秋之間常久晴。多年平均氣溫17.7℃。歷年平均降雨量1587毫米，年日照時數1900—2000小時，多年平均無霜期283天。非常適合河蟹生產。

產地水系

進賢縣軍山湖、陳家湖、青嵐湖三大湖水系相通，其水域PH值為7.2左右，非常適宜河蟹生長。軍山湖水系的DO多年檢測均大於7mg/L，DO非常適宜河蟹生長。由於大力推廣種草養蟹技術，進賢軍山湖、陳家湖、青嵐湖的底棲生物非常豐富，其中底棲動物已檢索出了20屬28種，優勢種群為環棱螺、河蜆。水生管束植物採集到21科25屬33種，優勢種蟹為苦草和伊樂藻，這為河蟹生長提供了非常豐富的可食天然料。

榮譽認證

2002年6月，“軍山湖”牌大閘蟹獲國家工商總局的商標註冊證。2002年9月18日，獲江西省農業廳“無公害農產品產地認定”證書。2002年9月23日，獲江西省技術監督局“無公害農產品”證書。2002年10月，獲中國綠色食品發展中心“A級綠色食品”證書。2002年10月22日，獲得第一屆鄱陽湖螃蟹節“蟹王”桂冠。

圖2 進賢縣軍山湖河蟹榮譽

2003年9月，獲“江西名牌產品”榮譽稱號。2003年10月22日，獲第二屆鄱陽湖螃蟹節“蟹王”、“蟹後”桂冠。2003年12月，獲“江西省著名商標”榮譽稱號。

2004年10月22日，獲第三屆鄱陽湖螃蟹節“蟹王”、“蟹後”榮譽稱號。2004年11月30、31日，在上海舉辦的四川、江西、安徽、江蘇、上海等長江流域省、市河蟹養殖單位和個人參加的“長江水系河蟹展評會”上，軍山湖清水大閘蟹獲“蟹王”、“蟹後”桂冠。2004年10月14日，獲北京中綠華廈有機食品認證中心“有機食品”證書。

2005年10月，第四屆螃蟹節“蟹王”稱號。

2006年10月，獲農業部中國名牌農產品推介委員會“中國名牌農產品”榮譽稱號。2006年10月，第五屆螃蟹節“蟹王”、“蟹後”稱號。2007年10月，獲“國家地理標誌保護產品”稱號。

2007年11月1日，第一屆“豐收杯”全國河蟹大賽，獲得“蟹王”、“蟹後”稱號，同時獲優質蟹銀獎、銅獎各一項，奪該次大賽所有八個獎項中的一半。

2009年10月15日，中國漁業協會河蟹分會授予進賢縣軍山湖“中國河蟹之鄉”稱號。2009年11月5日，第三屆“豐收杯”全國河蟹大賽，獲得金蟹獎、銀蟹獎各一項，同時獲“蟹王”、“蟹後”稱號。2009年11月18日，第二屆中國十大名蟹評選大賽，獲得“中國十大名蟹”稱號。

2010年4月，獲農業部 “農產品地理標誌”證書。2010年11月，第四屆“豐收杯”全國河蟹大賽，獲金蟹獎，同時獲“蟹王”、“蟹後”稱號。

2012年11月2日，第十一屆螃蟹節“蟹王”、“蟹後”稱號，十個優質蟹獎的七個優質蟹獎項。2012年11月4日，第六屆全國河蟹大賽，獲“優質蟹獎”“金蟹獎”“最佳種質蟹獎”，並奪“蟹後”桂冠。

生產情況

軍山湖歷史上的河蟹是天然狀態下自然生長的野生蟹。河蟹在長口江鹹淡水

軍山湖大閘蟹養殖基地

交界處繁殖後，蟹苗沿長江上溯，進行生長洄游，通過長江進入鄱陽湖水域生長，在包括軍山湖在內的鄱陽湖生長成熟後，再順長江而下，進行生殖洄游，如此循環。20世紀，由於天然蟹苗的減少，鄱陽湖天然水域已難見到河蟹的蹤跡。

軍山湖人工養殖河蟹起始於1981年，經歷了人放天養，網攔粗養和產業化發展三個階段。

從1981年開始，進賢縣人民政府依託資源優勢，成立大水面開發領導小組和河蟹產業領導小組，先後出台了《進賢加快河蟹產業發展實施方案》、《軍山湖水產發展實施辦法》、《關於規範軍山湖水產養殖的補充規定》等檔案，指導軍山湖清水大閘蟹的產業發展，取得了非常好的效果。

第一階段：人放天養階段。1981—1990年。1981年，江西省組織人力從上海崇明島調拔了大批天然蟹苗，進賢縣分配到300斤，投放在軍山湖、陳家湖、青嵐湖養殖。據當時的統計數字，1982年三大湖河蟹產量達到30萬斤。以後因長江水系蟹苗減少，三大湖養蟹無苗可放，養蟹業停止不前。

第二階段：網攔粗養階段。1991—1999年，隨著人工繁殖蟹苗的成功和推廣，1991年，進賢縣在軍山湖投放蟹苗（豆蟹）1000多公斤，1992年產量達到3萬斤。1993年開始，軍山湖在大塘瀝瞿家汊，南陽張家汊等六處進行網攔養蟹試點，均取得成功。1994年在軍山湖大面積推廣，1999年網攔湖汊面積發展到6.4萬畝產量占軍山湖河蟹產量的半壁江山。

第三個階段：產業化經營階段。2000年-2004，這一階段的主要特點：養蟹技術日臻成熟，河蟹質量得到提升，基礎設施逐漸完善，軍山湖品牌已經叫響，銷售網路逐步建立，產業化格局已經形成。至2004年，軍山湖清水大閘蟹產量已達到205萬斤，產值1.23億元；建立了300畝的長江水系中華絨螯蟹良種場，40萬畝有機河蟹養殖基地，1000畝的成蟹暫養基地；推廣了河蟹良種技術，種草生態養蟹技術，成蟹暫養技術；設立了軍山湖清水大閘蟹進賢、南昌、杭州、上海四個總經銷部；帶動了3000多戶農戶參與河蟹產業。到2011年，全縣河蟹養殖面積40萬畝，河蟹銷售量達360萬斤，銷售總額達2.7億元，帶動沿湖3500戶農戶，戶均增收近萬元。

地理標誌產品保護

根據《地理標誌產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局組織了對軍山湖大閘蟹地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2007年10月12日起對軍山湖大閘蟹實施地理標誌產品保護（公告2007年第156號）。

保護範圍

軍山湖大閘蟹地理標誌產品保護範圍以江西省進賢縣人民政府《關於軍山湖大閘蟹地理標誌產品保護地域範圍的建議》（進府文[2005]45號）提出的範圍為準，為江西省進賢縣軍山湖、青嵐湖、陳家湖所轄行政區域。

質量技術要求

（一）種源。

長江水系中華絨螯蟹（Eriocheir sinensia H.Milne-Edwards）。

（二）養殖條件。

水質無污染，pH值7.0至7.8，溶解氧≥7mg/L，水深1.5m至3.0m，透明度0.7m以上，水草覆蓋面≥50%，水草生物量≥600g/㎡，底棲動物生物量>150g/㎡。

（三）親本。

在軍山湖挑選性狀優良，個體重≥125g以上的雌蟹，在長江水系挑選性狀優良，個體重≥150g以上的雄蟹。

（四）苗種。

規格整齊、體質健壯、反應敏捷、體表光滑、附肢齊全、無寄生蟲。用於蟹種培育的大眼幼體為土池自然生態法培育出來的蟹苗，規格≤14萬隻/kg；用於成蟹養殖的豆蟹1500至3000隻/kg，用於成蟹養殖的扣蟹≤240隻/kg。

（五）成蟹養殖。

1、採用網攔養殖區和大湖中心水面養殖區兩種生產模式。

2、放養：在每年的7月至8月投放豆蟹和12月至翌年的2月投放扣蟹。其中：網攔湖汊養殖區每公頃投放豆蟹1200至3000隻，大湖中心水面養殖區每公頃投放豆蟹900至1500隻，或每公頃投放扣蟹600至1200隻。放養時選規格一致，體質健壯，爬行敏捷，附肢齊全，指節無損傷，無寄生蟲附著的蟹種。

3、飼養管理：

（1）在淺水區種植苦草，每公頃用苦草籽量0.75kg至1.5kg；移植伊樂藻，每公頃用量2000kg至4000kg；投放活螺、蜆，每公頃用量750kg至1500kg.

（2）飼養期間禁止投放人工飼料，禁止使用任何藥物。

4、飼養周期：豆蟹養殖周期為16至17個月；扣蟹養殖周期為8至9個月。

5、捕撈：9月下旬開始起捕上市，起捕規格為雌蟹≥100g；雄蟹≥150g。

（六）質量特色。

1、感官指標：

（1）口味：具有鮮、香、腥、肥的獨特口味。

（2）體態特徵：青背白肚、金爪黃毛、雙螯強健、八足堅硬、蟹體厚實、反應敏捷、額齒深、第四側齒明顯、背部疣狀明顯。體型肥碩，頭胸甲相對較厚，肉質緻密，甲殼堅硬，有光澤。

2、理化指標：

（1）雄蟹：粗蛋白≥14%、粗脂肪≥5%、肥滿度≥0.57克/立方厘米、性腺占體重百分比≥2%。

（2）雌蟹：粗蛋白≥15%、粗脂肪≥9%、肥滿度≥0.46g/克/立方厘米，性腺占體重百分比≥8%。

（3）胺基酸組成：天門冬氨酸≥1.3%，精氨酸≥1.3%，甘氨酸≥0.6%，丙氨酸≥0.8%。

專用標誌使用

軍山湖大閘蟹地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向江西省進賢縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。

軍山湖大閘蟹防偽標誌

軍山湖大閘蟹防偽標誌使用說明

防偽標識由地理標誌產品用標誌圖案和數碼防偽查詢組成，數碼防偽鑑別便捷準確。

結構件鎖扣符合國家食品衛生要求，一經鎖住便無法正常打開，購買前觀察鎖扣 是否 完好，有無膠黏或熱熔等破壞痕跡判斷真偽。

數碼防偽使用方法：打開防偽專用標誌扣正面中心小圓(需用打火機，小刀等工具開啟，注意安全)。取出內部小標籤，背面顯示16位防偽數碼。通過電話，網路查詢方法，鍵入防偽數碼，查詢真偽

查詢方式：

電話查詢：按照語音提示，鍵入防偽數碼，根據回復語音查詢真偽。回復語①真碼首次查詢為：該碼對應等級的產品是“國家地理標誌保護產品——軍山湖大閘蟹，請放心使用。為了方便您對該產品的繼續查詢，請記下您的四位複查密碼****或感謝您的查詢，再見!”②真碼重複查詢：“該代碼已被查詢*次，某年某月某日某事某分被首次查詢，請謹防假冒，繼續了解產品信息，請輸入四位複查密碼****。 a.複查密碼正確：該代碼對應登記的產品是國家地理標誌保護產品——軍山湖大閘蟹，請放心食用，感謝您的查詢，再見! b.複查密碼不正確：你所輸入的密碼不正確，請掛機後再試。感謝您的查詢，再見!c.錯位查詢：該代碼不是合法產品代碼，請謹防假冒，感謝您的查詢，再見!”

網路查詢：進入江西省質量技術監督局“防偽專欄”或“電碼防偽查詢系統”鍵入數碼，查驗真偽。

請認準專用查詢號，鍵入數碼，就能方便地鑑別真偽。

進賢縣軍山湖大閘蟹地理標誌產品保護管理委員會管理辦公室