踏雪尋龍

踏雪尋龍是以鱘龍魚、蛋清等為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：踏雪尋龍
• 口味：清淡
• 主要食材：鱘龍魚，蛋清，花椰菜，檸檬片，櫻桃片，去皮葡萄
• 主要做法：蒸製

材料

主料：鱘龍魚500克,蛋清100克,花椰菜50克,檸檬片,櫻桃片,去皮葡萄各適量。

調料：蔥,姜,料酒,鹽,雞精,香油,糖,胡椒粉,雞湯,澱粉,色拉油各適量。

製作

1.鱘龍魚洗淨刮沙，加蔥、姜、料酒浸30分鐘，上籠蒸熟；蛋清加鹽、雞精調味，滑油成芙鮮蓉狀備用；花椰菜洗淨，焯水。

2.芙蓉蛋放入盤底，放上蒸熟的鱘龍魚，邊上圍上花椰菜、檸檬片、櫻桃片、去皮葡萄。

3.鍋中放雞湯，加鹽、雞精、香油、糖、胡椒粉調味，勾芡後淋在魚上即可。

製作要訣

蒸魚時間不可過長，以防魚肉質變老。