《跟大廚學做家常冷盤600例》是2006年中國商業出版社出版的圖書，作者是劉萬慶，孫玉成。你想讓家中餐桌的菜餚“推陳出新”嗎？您想在親朋好友面前展示你與眾不同的廚藝嗎？來吧，今天就跟大廚學做時尚冷盤，讓當今酒樓的暢銷菜餚成為您家中常菜，讓您從上第一道菜時就“震驚四座”！ 為了使您“食之夠味，宴客增光”，本書介紹的600例家常冷盤，流行多樣，並且特地邀請部分大廚編寫，步驟詳細，簡單易學。即學即做，今天就給自己和家人一個驚喜吧！ 不論您是“烹壇老將”，還是“食林新秀”，相信您都能從書中各取所需！ 來吧，英雄！獨步食林，就從這一天、這一頁開始
基本介紹
- 書名：跟大廚學做家常冷盤600例
- 作者：劉萬慶，孫玉成
- ISBN：9787504456298
- 頁數：230
- 出版社：中國商業出版社
- 出版時間：2006-6-1
- 裝幀：平裝
- 字數：200000
內容簡介,目錄,
內容簡介
你想讓家中餐桌的菜餚“推陳出新”嗎？您想在親朋好友面前展示你與眾不同的廚藝嗎？來吧，今天就跟大廚學做時尚冷盤，讓當今酒樓的暢銷菜餚成為您家中常菜，讓您從上第一道菜時就“震驚四座”！ 為了使您“食之夠味，宴客增光”，本書介紹的600例家常冷盤，流行多樣，並且特地邀請部分大廚編寫，步驟詳細，簡單易學。即學即做，今天就給自己和家人一個驚喜吧！ 不論您是“烹壇老將”，還是“食林新秀”，相信您都能從書中各取所需！ 來吧，英雄！獨步食林，就從這一天、這一頁開始
目錄
第一章 冷盤製作知識
一、冷盤的意義、特點及製作程式
二、冷盤的烹調方法
三、冷盤拼擺
四、冷盤凋味料的調製
五、冷盤製作的要求
第二章 冷盤菜譜
一、蔬菜、豆製品類
1.拌白菜心
2.辣白菜
3.酸辣圓白菜
4.酸辣白菜
5.果汁白菜
6.芥末白菜
7.澆汁白菜心
8.朝鮮泡菜
9.拌合菜
10.香辣白菜
11.白菜松
12.山楂白菜心
13.糖醋辣白菜
14.白菜拌荷鮮
15.熗白菜卷
16.紅油拌三絲
17.白菜拌香於
18.橘皮拌菜心
19.板栗白菜
20.拌芹菜
21.海米拌芹菜
22.芹菜拌腐竹
23.桃仁拌芹菜
24.椒油紅根拌芹菜
25.芹菜拌苦瓜
26.蝦米拌芹菜
27.什香菜
28.金鉤芹菜
29.素什錦
30.麻辣芹菜丁
31.香辣芹丁花生仁
32.酸辣芹菜
33.熗芹菜
34.醃芹菜
35.麻醬菠菜
36.菠菜拌冬粉
37.拌三丁
38.糟菠菜
39.蒜泥椒油菠菜
40.拌菠菜松
41.腐竹拌菠菜
42.拌肉絲菠菜
1.把所有蔬菜切絲，圓白菜、胡蘿蔔、黃瓜、尖椒
家常涼拌菜
2.把所有菜倒入一個大盆里，用鹽抓勻醃出少許水分，把蒜拍末，撒在菜上，放一勺油炸辣子，一勺辣油，放入適量味極鮮及醋
3.把所有菜拌勻再撒些熟芝麻拌勻即可，夾出一些放盤裡就可以吃了
家常涼拌菜
