跟國賓館大廚學買菜（肉食）

基本信息

版　次：1

頁　數：169

字　數：148000

印刷時間：2011-9-1

開　本：16開

紙　張：膠版紙

印　次：1

I S B N：9787214071286

包　裝：平裝

頂級大廚公開傳授81種肉食的挑選、加工、保存、烹製經驗，圖文互動，內容細緻，切於家用，以“營養、優質、健康”理念貫穿全書。

該書約請長期接觸肉食的國賓大廚，詳細講授家庭最常用的近百種肉食的挑選、加工、保存及家庭營養烹飪要領，是一本內容新穎的家庭生活實用讀本。為了讓讀者能準確辨別食材的優劣，在編輯時每一要點都插入了清晰的彩圖，並對關鍵細節進行了詳細說明。

選購到新鮮高品質的食材才能有放心的美食享受。

?全面講解81種肉食的選購、清洗及保鮮要領：

肉食的產地、鮮活度應如何把握；

如何通過檢查皮、殼的色澤、軟硬、完整度及肉的顏色、彈性來判斷其品質的優劣；

如何根據肉食特性選擇合適的水溫、洗液濃度、加工方法以去腥除沙；

如何依據食材及季節特性選擇正確的保存方式、存放地、保存溫度，預估保鮮時間。

?科學總結81種肉食的烹飪要訣、營養功效：

肉食何時吃、如何吃最營養美味；

如何根據不同身體狀況進行膳食選擇與搭配。

本書收錄了禽畜肉、魚、貝螺、蝦蟹、蛋奶等81種常見新鮮肉食及肉類加工品，將選購、清洗和保存方法一一列出，並附有營養烹飪要領。此外，書中每種食材都配有精緻圖片和營養亮點表，翻開此書，讀者很容易對肉食食材有更明確的認知。