零售業是21世紀最賺錢的行業之一，而超市正是商業零售最具活力的一種業態。本書精選現代超市運營管理中的128個常見問題，統一以“怎么辦”入題，從賣場規劃、商品策略、商品採購、價格管理、蔬果管理、肉品管理、水產管理、日配雜貨管理、超市促銷、人員管理、收銀管理、盤點管理、客服管理、安全管理、衛生管理這15個方面進行了系統、清晰的梳理和講解，是一本全面介紹超市管理的實用型圖書。全書完全表格化排版，並配以大量圖表，便於超市一線員工、超市管理者和經營者學習和套用。
基本介紹
- 書名：超市管理的128個怎么辦
- 類型：經濟管理
- 出版日期：2013年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787506499477
- 作者：楊劍
- 出版社：中國紡織出版社
- 頁數：296頁
- 開本：16
- 品牌：中國紡織出版社
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
內容簡介
零售業是21世紀最賺錢的行業之一，而超市正是商業零售最具活力的一種業態。本書精選現代超市運營管理中的128個常見問題，統一以“怎么辦”入題，從賣場規劃、商品策略、商品採購、價格管理、蔬果管理、肉品管理、水產管理、日配雜貨管理、超市促銷、人員管理、收銀管理、盤點管理、客服管理、安全管理、衛生管理這15個方面進行了系統、清晰的梳理和講解，是一本全面介紹超市管理的實用型圖書。全書完全表格化排版，並配以大量圖表，便於超市一線員工、超市管理者和經營者學習和套用
作者簡介
楊劍，畢業於中央民族大學經濟管理學院。曾先後在深圳綜合開發研究院、漢典文化公司、中資海派公司、金融聯集團任高級編輯、編輯部主任、總編助理、圖書總策劃、部門經理，現為深圳市效益企業管理諮詢公司副總經理，出版部總編輯。
圖書目錄
賣場規劃篇
怎么進行賣場招牌設計
怎么進行賣場櫥窗設計
怎么進行賣場出入口與停車場設計
怎么進行賣場陳列設計
怎么進行賣場貨位設計
怎么進行賣場空間設計
怎么進行賣場通道設計
怎么進行賣場牆板設計
怎么進行賣場聲光設計
怎么進行賣場色彩設計
怎么進行賣場附屬設施設計
商品策略篇
怎么構建超市的“商品群”
怎么形成優勢主導商品
怎么進行商店定位
怎么進行商品定位
怎么構建商品體系
怎么進行商品分類
怎么進行商品開發
怎么進行商品淘汰
怎么確定商品構成和分配營業面積
怎么進行商品配置
怎么製作商品配置表
怎么處理商品配置的特殊情況
怎么進行競爭店分析
怎么制定針對競爭店的經營對策
怎么進行專櫃管理
商品採購篇
怎么建立超市採購系統
怎么確定採購人員的權責
怎么進行採購人員行為的管理
怎么進行採購進貨管理
怎么選擇適合的廠商
怎么進行廠商供貨管理
怎么進行進銷存數據管理
怎么進行EOS系統管理
怎么進行商品條碼及編號管理
怎么確定進貨驗收作業流程
怎么進行進貨驗收
怎么進行生鮮品入庫管理
怎么進行一般商品入庫管理
怎么進行冷凍、冷藏庫管理
怎么進行採購商品退換貨作業
價格管理篇
怎么構建貨品價格體系
怎么決定賣品銷售價格
怎么進行商品貢獻度分析
怎么建立毛利目標模型
怎么進行價格標籤管理
蔬果管理篇
怎么進行蔬果鮮度管理
怎么進行蔬果鮮度檢查
怎么確定蔬果陳列方式
怎么確定蔬果陳列形態與順序
怎么進行葉菜類蔬菜的加工處理
怎么進行根莖類蔬菜的加工處理
怎么進行花果類蔬菜的加工處理
怎么進行菇菌類蔬菜的加工處理
怎么進行水果的加工處理
肉品管理篇
怎么進行肉品鮮度管理
怎么進行肉品鮮度檢查
怎么進行肉品加工處理
怎么進行家禽類肉品的陳列
怎么進行家豬肉品的陳列
怎么進行牛羊類肉品的陳列
水產管理篇
怎么進行水產品鮮度管理
怎么進行水產品鮮度檢查
怎么進行水產品加工處理
怎么進行水產品的陳列
日配雜貨管理篇
怎么進行日配品鮮度管理
怎么進行日配品鮮度檢查
怎么進行日配品加工處理
怎么進行日配品的陳列
怎么提高日配品的陳列技巧
怎么進行雜貨品有效期管理
怎么進行雜貨品的陳列
超市促銷篇
怎么制定促銷方案
怎么實施促銷方案
怎么進行折價促銷
怎么進行競賽促銷
怎么進行抽獎促銷
怎么進行優惠券促銷
怎么進行樣品贈送促銷
怎么進行返利促銷
怎么進行以舊換新促銷
怎么進行演示促銷
怎么進行量感促銷
怎么進行廣告促銷
怎么進行禮貌促銷
怎么進行POP促銷
怎么評估促銷效果
人員管理篇
怎么確定組織架構
怎么確定人員編制
怎么確定人員任職資格
怎么制定店鋪作業守則
怎么進行生鮮部門人員管理
怎么進行雜貨部門人員管理
怎么進行收銀部門人員管理
怎么進行驗收部門人員管理
怎么進行保全部門人員管理
收銀管理篇
怎么進行每日收銀工作流程安排
怎么進行周月收銀工作流程安排
怎么進行收銀排班
怎么進行收銀作業管理
怎么進行現金管理
怎么進行收銀禮儀服務管理
怎么進行收銀錯誤處理作業
怎么進行收銀稽核作業
盤點管理篇
怎么制定盤點作業流程
怎么制定盤點作業規定
怎么進行盤點後的賬務處理
怎么處理盤點後的游離商品
怎么篩查損耗發生的原因
怎么防止損耗增加
客服管理篇
怎么為顧客提供諮詢與幫助
怎么辦理失物招領
怎么進行顧客退換貨作業
怎么給顧客開具發票
怎么進行存包處管理
怎么進行顧客抱怨處理作業
怎么提高顧客抱怨處理水平
安全管理篇
怎么進行公共安全管理
怎么進行內部安全管理
怎么組織應變處理小組
怎么進行應變處理作業
怎么進行安全檢查
怎么進行安全管理改善
衛生管理篇
怎么進行個人衛生管理
怎么進行生鮮作業場地衛生管理
怎么進行食品處理設備的衛生管理
怎么進行衛生檢查工作
怎么進行廢棄物的處理
參考文獻
怎么進行賣場招牌設計
怎么進行賣場櫥窗設計
怎么進行賣場出入口與停車場設計
怎么進行賣場陳列設計
怎么進行賣場貨位設計
怎么進行賣場空間設計
怎么進行賣場通道設計
怎么進行賣場牆板設計
怎么進行賣場聲光設計
怎么進行賣場色彩設計
怎么進行賣場附屬設施設計
商品策略篇
怎么構建超市的“商品群”
怎么形成優勢主導商品
怎么進行商店定位
怎么進行商品定位
怎么構建商品體系
怎么進行商品分類
怎么進行商品開發
怎么進行商品淘汰
怎么確定商品構成和分配營業面積
怎么進行商品配置
怎么製作商品配置表
怎么處理商品配置的特殊情況
怎么進行競爭店分析
怎么制定針對競爭店的經營對策
怎么進行專櫃管理
商品採購篇
怎么建立超市採購系統
怎么確定採購人員的權責
怎么進行採購人員行為的管理
怎么進行採購進貨管理
怎么選擇適合的廠商
怎么進行廠商供貨管理
怎么進行進銷存數據管理
怎么進行EOS系統管理
怎么進行商品條碼及編號管理
怎么確定進貨驗收作業流程
怎么進行進貨驗收
怎么進行生鮮品入庫管理
怎么進行一般商品入庫管理
怎么進行冷凍、冷藏庫管理
怎么進行採購商品退換貨作業
價格管理篇
怎么構建貨品價格體系
怎么決定賣品銷售價格
怎么進行商品貢獻度分析
怎么建立毛利目標模型
怎么進行價格標籤管理
蔬果管理篇
怎么進行蔬果鮮度管理
怎么進行蔬果鮮度檢查
怎么確定蔬果陳列方式
怎么確定蔬果陳列形態與順序
怎么進行葉菜類蔬菜的加工處理
怎么進行根莖類蔬菜的加工處理
怎么進行花果類蔬菜的加工處理
怎么進行菇菌類蔬菜的加工處理
怎么進行水果的加工處理
肉品管理篇
怎么進行肉品鮮度管理
怎么進行肉品鮮度檢查
怎么進行肉品加工處理
怎么進行家禽類肉品的陳列
怎么進行家豬肉品的陳列
怎么進行牛羊類肉品的陳列
水產管理篇
怎么進行水產品鮮度管理
怎么進行水產品鮮度檢查
怎么進行水產品加工處理
怎么進行水產品的陳列
日配雜貨管理篇
怎么進行日配品鮮度管理
怎么進行日配品鮮度檢查
怎么進行日配品加工處理
怎么進行日配品的陳列
怎么提高日配品的陳列技巧
怎么進行雜貨品有效期管理
怎么進行雜貨品的陳列
超市促銷篇
怎么制定促銷方案
怎么實施促銷方案
怎么進行折價促銷
怎么進行競賽促銷
怎么進行抽獎促銷
怎么進行優惠券促銷
怎么進行樣品贈送促銷
怎么進行返利促銷
怎么進行以舊換新促銷
怎么進行演示促銷
怎么進行量感促銷
怎么進行廣告促銷
怎么進行禮貌促銷
怎么進行POP促銷
怎么評估促銷效果
人員管理篇
怎么確定組織架構
怎么確定人員編制
怎么確定人員任職資格
怎么制定店鋪作業守則
怎么進行生鮮部門人員管理
怎么進行雜貨部門人員管理
怎么進行收銀部門人員管理
怎么進行驗收部門人員管理
怎么進行保全部門人員管理
收銀管理篇
怎么進行每日收銀工作流程安排
怎么進行周月收銀工作流程安排
怎么進行收銀排班
怎么進行收銀作業管理
怎么進行現金管理
怎么進行收銀禮儀服務管理
怎么進行收銀錯誤處理作業
怎么進行收銀稽核作業
盤點管理篇
怎么制定盤點作業流程
怎么制定盤點作業規定
怎么進行盤點後的賬務處理
怎么處理盤點後的游離商品
怎么篩查損耗發生的原因
怎么防止損耗增加
客服管理篇
怎么為顧客提供諮詢與幫助
怎么辦理失物招領
怎么進行顧客退換貨作業
怎么給顧客開具發票
怎么進行存包處管理
怎么進行顧客抱怨處理作業
怎么提高顧客抱怨處理水平
安全管理篇
怎么進行公共安全管理
怎么進行內部安全管理
怎么組織應變處理小組
怎么進行應變處理作業
怎么進行安全檢查
怎么進行安全管理改善
衛生管理篇
怎么進行個人衛生管理
怎么進行生鮮作業場地衛生管理
怎么進行食品處理設備的衛生管理
怎么進行衛生檢查工作
怎么進行廢棄物的處理
參考文獻
序言
自全球第一家超市誕生以來，超市這種業態就以其銷售價格低、經營品種多、營業面積大、選購方便而大受歡迎並得以迅速發展。超市的出現，使零售業完成了從手工勞動到工業化生產的轉變；使包裝、稱重、計價等勞動可以在工廠或商店中預先完成，並將這部分勞動固化、儲存在商品中，實現了商業勞動與顧客購買活動的分離，大大提高了流通效率。
超市以自助服務、一次結算為經營方式；以食品和日常用品為主要經營品種；以大量銷售為經營原則；以低費用、高周轉為經營特色；以廉價銷售為經營方針。超市服務強調價格導向，低價銷售；強調掌握生鮮處理技術及鮮度管理技術，維持生鮮商品的品質；強調儘量做到種類齊全；強調某些類別商品的特色；強調優質的服務，如送貨服務、免費停車、接送顧客等；強調賣場氣氛及促銷活動；強調能提供新的商品知識及新的料理方法；強調連鎖經營，靠近居民區；強調給顧客提供購物時間上的便利，如提早上班或延長營業時間。
本書針對超市上述經營服務的特點，為超市經營管理者精心打造了關於超市賣場規劃、商品策略、商品採購、價格管理、蔬果管理、肉品管理、水產管理、日雜管理、超市促銷、人員管理、收銀管理、盤點管理、客服管理、安全管理、衛生管理等方面的系統化、標準化、規範化的實務管理手段。書中沒有老套的理論，沒有高深的說教，它只是幫助你從最基礎的工作做起，管理好超市的方方面面。
當然，書中介紹的很多內容需要根據超市經營的具體條件和環境加以靈活運用，不能完全照本宣科。但管理的精神是不變的，那就是：你為顧客著想，顧客就會把錢掏出來；你為員工著想，員工就會自動自發、盡職盡責。
本書不僅是一本實用性、操作性強的管理實務圖書，也是超市進行內部培訓的優秀教材。128個“怎么辦”，涵蓋了超市運營的方方面面，並且詳細闡述了管理原理，提供了具體操作辦法，是超市從業人員不可多得的提升自身水平的優良讀物。
如果你在學習和實踐中有什麼體會和心得，歡迎與我們直接交流。
楊劍
2013年8月於深圳
超市以自助服務、一次結算為經營方式；以食品和日常用品為主要經營品種；以大量銷售為經營原則；以低費用、高周轉為經營特色；以廉價銷售為經營方針。超市服務強調價格導向，低價銷售；強調掌握生鮮處理技術及鮮度管理技術，維持生鮮商品的品質；強調儘量做到種類齊全；強調某些類別商品的特色；強調優質的服務，如送貨服務、免費停車、接送顧客等；強調賣場氣氛及促銷活動；強調能提供新的商品知識及新的料理方法；強調連鎖經營，靠近居民區；強調給顧客提供購物時間上的便利，如提早上班或延長營業時間。
本書針對超市上述經營服務的特點，為超市經營管理者精心打造了關於超市賣場規劃、商品策略、商品採購、價格管理、蔬果管理、肉品管理、水產管理、日雜管理、超市促銷、人員管理、收銀管理、盤點管理、客服管理、安全管理、衛生管理等方面的系統化、標準化、規範化的實務管理手段。書中沒有老套的理論，沒有高深的說教，它只是幫助你從最基礎的工作做起，管理好超市的方方面面。
當然，書中介紹的很多內容需要根據超市經營的具體條件和環境加以靈活運用，不能完全照本宣科。但管理的精神是不變的，那就是：你為顧客著想，顧客就會把錢掏出來；你為員工著想，員工就會自動自發、盡職盡責。
本書不僅是一本實用性、操作性強的管理實務圖書，也是超市進行內部培訓的優秀教材。128個“怎么辦”，涵蓋了超市運營的方方面面，並且詳細闡述了管理原理，提供了具體操作辦法，是超市從業人員不可多得的提升自身水平的優良讀物。
如果你在學習和實踐中有什麼體會和心得，歡迎與我們直接交流。
楊劍
2013年8月於深圳
