賽山玉蓮名茶採摘標準嚴格，時間一定要在清明前後。幾年的經驗是：明前金，明後銀，穀雨過後採茶停。在採摘過程中，必須執行“四選擇、八不要、一攤放”的原則，選擇挺直茁壯的幼枝，選擇壯實勻整一致的單個芽頭，選擇高山、陰山茶園；選擇生長旺盛的茶蓬；做到無芽不要，而且要在清晨霧中採摘，霧退不採摘，一般只能採到上午10時，對採回的鮮芽要及時薄攤在潔淨的竹蓆上1～2小時後，便可製作。
基本介紹
簡介,歷史,製作工藝,殺青,做形,攤放,整形,烘乾,
簡介
賽山玉蓮，是河南著名茶苑中的一朵新秀，自問世以來，便以其優良的品質和獨特的風韻而膾炙人口，備受讚譽。1990年被評為河南省新名茶並頒發了證書。我省著名評茶專家陸松候教授揮筆題日：“賽山玉蓮名茶乃大別山新秀”。
賽山玉蓮，產於光山縣涼亭鄉賽山一帶，這裡位於大別山北麓，縣城東南部。賽山玉蓮茶就是因“賽山”而得名。唐宋山─賽山是在涼亭鄉境內，位於鄂豫皖三省結合部，整個遊覽區占地面積16平方公里，有生態林3600畝，賽山海拔374.3米，屬大別山余脈。
現主要景點有：點將台、飲馬池、明代的寨牆、碑碣，有較高考古價值的出土文物，明朝萬曆年間的鐵罄、鐵鐘、石香爐、餵馬槽和宋代的觀間像，有現代重建的元相寺、天賜官和練兵場等，東西南北四門尚存，山寨南北兩井清泉長流不斷，從未乾涸。
歷史
據傳唐宋年間，一俠女馬金錠能文能武，善騎善戰，本領高強，為反貪官污吏，招兵買馬占山為王，打富濟貧，深受百姓擁戴。她喜歡賽馬，嗜好飲茶被後人傳為佳話，後來，當地百姓為追憶她的事跡，將此山取名唐宋山。現山寨城牆大部分尚存，周長1.5公里，山寨房屋清晰可辨，山寨南、北兩井，清泉長流從未乾涸。神話傳說唐宋山因與毗鄰白雲山(新縣沙窩境內)試比高低，唐宋山肆意猛長，尖端要刺破天頂觸怒玉帝，玉帝遣雷公霹之，景色宜人，此處自古種有茶樹。黨的十一屆三中全會以來，涼亭茶葉生產發展迅速，是河南省兩個萬畝茶鄉之一，全鄉年產乾茶30萬千克，年產值300多萬元。鄉、村都有集體茶場，其中鄉辦千畝以上茶場兩個，村辦百畝以上茶場15個，僅賽山一帶茶園就有1950畝，也是這個鄉的名優茶生產基地。
茶葉是這裡重要經濟支柱產業。涼亭鄉政府領導對茶葉系列化開發非常重視，在上級業務部門的指導下，鄉政府召廣大茶農發展名優茶生產，決定每年的“穀雨節”為全鄉“賽茶節”，並經鄉人民代表大會通過。1989年在首屆“賽茶節”上，茶樣琳琅滿目，美不勝收，唯有賽山茶場創製的“賽山玉蓮”茶獨占鰲頭，博得省內、外知名茶葉專家和教授的讚賞。其外形：形白如玉，綠如蓮葉，扁秀挺直，白毫滿披，銀光閃爍，色綠鮮活，沖泡玻璃杯中，茶芽亭亭玉立，有似仙女散花，色彩絢麗，望之有如石鐘乳，上下交錯，蔚為奇觀。舉杯品飲，滋味甘醇沁人，回味無窮，香氣嫩香鮮爽持久，湯色淺綠明亮，鮮艷奪目，別有風韻。
製作工藝
殺青，做形，攤放，整形，烘乾。
殺青
鍋溫要求在130～140℃，投葉量0.3～0.4千克。鮮葉下鍋後，用竹掃把在鍋內充分翻動，使芽頭均勻受熱。散失水分，破壞酶促作用。殺青時間一般要7～8分鐘，當青氣消失清香顯露時，將青葉趕入做形鍋內。
做形
塑造茶葉外形特點的關鍵工序，鍋溫90℃左右，用手將茶條輕輕抓起甩出，理直茶條，進一步散發水分，2～3分鐘後再用手沿鍋壁理、拍、拉茶條，使之稍扁，白毫顯露，6～7成乾時，即可出鍋攤放。
攤放
將做成形後的茶條薄攤在竹簸萁內，3～4小時後，進行整形。
整形
鍋溫80℃左右，投葉量0.3千克左右，通過微拍、拉、抓等手勢，到7～8成乾後，出鍋烘乾。
烘乾
在烘籠上進行，分初烘(毛火)、攤放、復烘(足火)3個階段。初烘：每烘籠投放1.25千克整形葉，溫度80℃左右，翻動兩次，烘16～18分鐘下烘攤放在4～6小時。復烘：投放初烘0.8～1千克葉，烘溫60℃左右，烘至手捻茶條成粉末時下烘。放在乾燥處經攤晾揀剔後包裝封藏待售。
賽山玉蓮不僅是茶葉愛好者品飲的佳茗，亦是一種造型優美的藝術珍品，每當旅遊或工余之暇，沏泡一杯玉蓮茶，賓客暢飲抒懷，令人心曠神怡，如能飲上一杯用唐宋山泉水沖泡的賽山玉蓮茶，仿佛會把你帶進春意仙境之中。
