貴州黃粑是貴州省遵義市南白鎮的一種漢族傳統名優小吃。主要原料為大米和黃豆，成品焦黃，呈塊狀或園柱形，可生吃、油炸、蒸等，口感細膩酥軟，香甜可口，在貴州很受歡迎。黔中的清鎮市一帶也有類似的小吃，做法基本一致，也稱貴州黃粑。
基本介紹
- 中文名：貴州黃粑
- 外文名：Guizhou yellow rice cake
- 主要原料：大米，黃豆
- 產地：貴州省遵義市
- 形狀：塊狀或園柱形
- 製作方法：生吃、油炸、蒸等
起源,故事,現狀,出鍋,
起源
黃粑，又名黃糕粑，是貴州非常有名且頗有特色的食品。城裡人愛吃黃粑，卻苦於沒有原料、工具，既然難以吃到，所以就把其歸為小吃，是用來細細品嘗的；在鄉間，需要的原料和木甑倒是不缺，但又少有閒暇來做美食，所以一遇農閒，哪家做上一甑黃粑，便平添了幾分節日般的喜慶。
在貴州，黃粑不為某地所特有，在各處幾乎都可吃到。吃得多了廣了，倒也就有了對比———其中以黔北遵義的南白鎮黃粑和黔中貴陽的清鎮黃粑為佳。前者個頭頗大，有如舊時的方枕，按一指寬片片的切開，吃起來實在讓人朵頤大快；後者個頭見小，約摸一拳大小，更適合於自各兒一“粑”在手，自得其樂的細細品味。
故事
說到黃粑的起源，還有個難以考證的小故事。時間一直追溯到三國時期，那時的貴州，還被稱作夜郎。據說那大名鼎鼎的諸葛亮當時正率兵平定孟獲，在夜郎國與那黔中洞主作戰。一日，蜀軍正埋鍋造飯，突然探子來報，說有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽，於是下令出戰，沒幾下，便打退了黔國洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意，你說勝了就勝了吧,可他既不顧窮寇莫追的忌諱，也不顧這幫軍士的飯還沒吃，下令大軍乘勢窮追蠻軍上百餘里。這一追倒也沒什麼，可就急壞了這軍中的火頭軍了，久等部隊不歸，可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費呀，本來就沒帶多少糧草，怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形，只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起，放到大木甑內加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營，這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日，又累又餓的士兵們急忙分食，誰料這米飯已成另一番模樣，不但色澤黃潤，而且味道甘甜香軟，吃起來更有一番滋味，士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味，三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。碰巧勞軍當地百姓遇到，見此物如此美味，也仿此手法製作，一千多年的世世代代延續下來，這不，貴州便又多了這么一道美味———黃粑。
黃粑的原料的確就像小故事中說的那樣，極其簡單，主要是粘米、糯米和黃豆。但是其製作相當繁雜，耗時也頗長。
現狀
以遵義的南白鎮黃粑為例，先將洗淨的粘米與黃豆打製成混合的米漿，再將糯米洗淨，放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。然後將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯糰了。緊接著,便用清洗並煮製好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯糰依次綑紮好，然後便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
因為蒸製好的黃粑色澤紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味，其實不然，黃粑的黃潤與香甜，完全就賴這漫長蒸煮。混合了黃豆漿汁的糯米飯，在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，同時也越發的香糯，黃粑也由此而得名，而這也是黃粑的最大特點————本色本味，包味皆由幾齣。本色本味是食的境界，也是做人的境界，這么看來，黃粑也算頗富性情的一道美食。
