貴刁

貴刁採用米、麥以及其他雜糧所製成的副食品稱為“粿”的，除了潮屬各縣之外，閩南、海陸豐等地也是如此稱謂的。

至於香港一些餐室的所謂“貴刁”，實質也是潮語“粿條”的譯音。在南洋做粿條生意的，都是華僑，它的製法根本和福建、潮州的相同，不過多加上些咖喱粉而已。這種小食，大概也為當地人士所喜愛，所以粿條也為當地人所熟識。香港餐室又從那裡音譯過來，名為“貴刁”。有的還鄭重其事，加上“秘制”、“馬來食品”等等字樣，實在卻算不了什麼“秘”。而所謂馬來食品，不外是潮州粿條的馬來化罷了。

在潮汕或海外的潮籍食物館中，粿條多以炒和“泡”出現於席上。普通炒粿條是先將油鍋燒熱，放入粿條猛火炒之，再放入肉絲、蝦仁等配料同炒上盤的。但也有把粿條墊底，再加上配料與湯的。沙茶炒粿條則是在配料上再加沙茶醬。炒粿的功夫全在油朥以及火候。油朥足、火候夠，則香濃可口。