貢米釀藕

《本草綱目》說黑米有“滋陰補腎，健身暖肝，明目活血”之效，並主“走馬喉痹，調中氣，主骨節風癱瘓不遂，常年白髮”。

基本介紹

• 中文名：貢米釀藕
• 調料 ：白砂糖(30克)
• 菜譜功效：壯腰健腎調理  明目調理
• 所屬菜系：陝西菜

菜譜名稱

貢米釀藕

製作材料

主料：黑米(100克) 蓮藕(1000克)

製作工藝

1. 將藕洗淨去皮，一頭切開；

2. 把泡洗好的黑米灌在藕孔里；

3. 再上籠蒸約40 分鐘取出；

4. 晾涼後切成斜刀厚片，擺在盤裡，撒上白糖即成。

工藝提示

1. 黑米洗淨，用清水泡12 小時，瀝乾水分，灌在藕孔里，愈實愈好；

2. 大火氣足，蒸半小時以上，軟糯為上品。

菜品口感

口味：甜味

色澤悅目，香甜軟糯，滋補健身。

食譜營養

黑米：黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。中醫認為，多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮，婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血，腎虛均有很好的補養作用。

蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。

歷史文化

1. 漢中洋縣盛產黑米，相傳為西漢張騫所培育，其色黑紫，其味芳香。因珍稀名貴，自西漢以來，一直是歷代皇室的貢品。故稱“貢米”；

2. “貢米釀藕”是陝西漢中地區甜菜名品。

營養成分

·熱量 (1153.00千卡)

·蛋白質 (28.40克)

·脂肪 (4.50克)

·碳水化合物 (266.17克)

·膳食纖維 (15.90克)

·維生素A (30.00微克)

·胡蘿蔔素 (200.00微克)

·硫胺素 (1.23毫克)

·核黃素 (0.43毫克)

·尼克酸 (10.90毫克)

·維生素C (440.00毫克)

·維生素E (7.52毫克)

·鈣 (408.00毫克)

·磷 (938.40毫克)

·鈉 (449.22毫克)

·鎂 (337.90毫克)

·鐵 (15.78毫克)

·鋅 (6.12毫克)

·硒 (7.10微克)

·銅 (1.26毫克)

·錳 (14.75毫克)

·鉀 (2687.50毫克)

·維生素K (2000.00微克)