豹紋芭娜娜蛋糕卷是一道甜品，主要食材有蛋白、蛋黃、低筋麵粉等，配料是白砂糖、鮮奶油、沙拉油等，通過烘烤的做法而成。
基本介紹
- 中文名：豹紋芭娜娜蛋糕卷
- 主要原料：蛋白
- 是否含防腐劑：否
- 屬於：早餐糕點
食材準備,做法,小貼士,
食材準備
蛋白3+1個
白砂糖30+35g
蛋黃3個
低筋麵粉80g
玉米澱粉適量
沙拉油40ml
低筋麵粉（圖案用）1/2
鮮奶油適量
香蕉1~2根
咖啡液a
咖啡液b
做法
1，將三個蛋黃打散，加入35g白砂糖打發起泡，加入咖啡液A（速溶咖啡2tb+30ml開水化開後，調入30ml牛奶混合均勻）、沙拉油40ml攪拌均勻後，篩入低筋粉80個，充分攪拌至麵糊出現粘性。
2，準備兩個小碗，分別加入2tb步驟①調好的麵糊。
3，取1/4tb咖啡液B（速溶咖啡2tb+開水1tb混合均勻）加入其中一個小碗，將剩餘咖啡液B全部加入另一個小碗中。
4，取1/2tb的過篩低粉加入淺色麵糊，1tb的過篩低粉加入深色麵糊，攪拌均勻
5，在小黃（攪拌器）內打發一個蛋白，可以加入少許玉米澱粉穩定結構
6，取步驟⑤蛋白的1/3加入淺色麵糊，另外1/3加入深色麵糊，剩下的1/3蛋白留下。
7，將兩小碗內的兩種麵糊分別翻拌均勻
8，烤盤底部鋪油紙，可以刷一層薄油。將淺色麵糊滴入烤盤勾出形狀
9，然後將深色麵糊補上形成豹紋斑點，送入烤箱170度烤1分鐘
10，將剩餘三個蛋白直接加入小黃，30g糖分2~3次加入，打發蛋白至硬性發泡後，與步驟①的剩餘麵糊翻拌均勻後，倒入烤盤
11，170度15分鐘左右（烤溫和時間僅供參考，具體請依據實際情況做調整）
12，蛋糕出爐後立即脫膜，並趁熱撕掉底部油紙，放入塑膠袋中保濕至涼透（這一步我用了兩張矽膠墊上下夾著）以防止卷的時候法神斷裂
13，搭配自己喜歡的夾心餡料捲起即可。
小貼士
1，這個方子的花紋，速溶咖啡如果想換成可可的話，需要另外計算分量，不能套用。因為可可粉和咖啡的吸水性差別非常大，有過失敗經驗的寶真心不推介跟換材料╮(╯-╰)╭。
2，豹紋花紋要漂亮，記住一個標準：小而密。花紋太大容易變奶牛，間隔太開切開來就不好看。
3，顏色方面，我覺得這次是個敗筆……深淺太接近了，關於咖啡液B的用力比例，各位同學也可以自行再調節下的~
