豬骨煮竹筍

豬骨煮竹筍是以400克豬骨與300克竹筍為核心食材的傳統湯品，採用砂鍋慢燉工藝，豬骨經焯水去血沫後與姜蔥燉煮1小時，再加入竹筍片續煮20分鐘。該菜品突出食材本味，甜竹筍的天然鮮甜替代味素調味，符合健康飲食理念。截止2022年，該菜餚因豬骨富含膠原蛋白、竹筍含多種胺基酸，被定位為兼具營養與口感的佐餐湯品。

基本介紹

• 主要食材：豬骨、甜竹筍
• 口味特點：醇厚清香
• 烹飪工藝：燉煮
• 製作時長：80分鐘
• 營養價值：膠原蛋白、胺基酸
• 起源記載：最早見於2012年菜譜

食材配比

主料採用豬骨400克與甜竹筍300克，配料僅使用薑片、蔥段及食鹽。甜竹筍本身就很鮮甜不用再放味素等調料。

製作工序

烹飪流程分為三個階段：

• 預處理：豬骨冷水下鍋焯水去血沫，竹筍斜刀切片備用
• 主燉過程：焯水後的豬骨與姜蔥入砂鍋，大火煮沸轉小火燉煮60分鐘
• 收尾階段：加入竹筍片繼續燉煮20分鐘，最後以食鹽單一調味

營養特性

2022年騰訊健康食堂研究表明：

• 豬骨提供膠原蛋白與鈣質，有助於骨骼健康
• 甜竹筍含16種胺基酸，其中谷氨酸含量達230mg/100g，形成天然鮮味
• 每100克湯品熱量約85千卡，符合低脂飲食標準

菜品演變

最早記載見於2012年民間菜譜，原始版本僅標註"不放味素"的調味原則。2022年版本系統規範了食材量化標準，將竹筍用量精確至300克。2025年香哈菜譜新增砂鍋器皿選擇建議，最佳化了燉煮火候控制標準。