小小的上班族沒有太多的時間，因此此飯操作起來比較麻煩，但是星期天可以自己東西。把下午的美好時光留給烹飪也是個不錯的歸屬。愛吃肉的ggmm們收藏吧。
基本介紹
- 中文名：豬頸肉蓋飯
- 用餐人數：1-2人
- 主料：300g豬頸肉
- 配料：3個雞蛋
簡介,材料,主料,配料,做法,注意事項,
簡介
用餐人數：1-2人
材料
主料
300g豬頸肉
配料
3茶勺醬油
3個雞蛋
2茶勺昆布汁
適量味淋
適量生薑（切絲）
適量蒜蓉
1/2個洋蔥
3片生菜
適量葵花籽油
適量水
適量鹽
適量胡椒粉
做法
1
準備食材，洗淨，肉片不易太薄也不易太厚。適中
2
將豬頸肉和薑絲、蒜蓉、洋蔥碎、少許植物油一起攪拌均勻並冷藏30min。
3
取saucepan熱油
4
將洋蔥絲放入翻炒，至軟嫩且邊緣出現焦糖色。
5
加入醬油、味淋、水，煮沸。
6
另起鍋中高火預熱植物油，等待油紋變細，達到中高溫，搖晃鍋子使油鋪滿鍋底
7
將豬頸肉放入鍋內，煎至邊緣捲起並有焦糖色時翻面，將火減小至中火，取出煎好的豬頸肉待用，此時鍋底應有焦糖色物質粘著。
8
倒入湯汁deglazing，輕輕颳起鍋底焦糖色物質，上蓋燉煮40min，如需要途中可添少許水。
9
燉煮最後10min開蓋收汁，留一些湯汁，此時洋蔥應已基本融化。
10
將雞蛋攪打均勻後倒入鍋內，略為攪動，轉制小火，上蓋燜煮5min
11
當蛋液凝固並吸收所有湯汁後即可配以白飯和生菜絲上桌。
注意事項
多有朋友問我怎樣做肉類比較嫩，其實吧要嫩可容易了，用澱粉+蛋白+一點檸檬汁醃2個鐘頭，什麼肉都可以是嫩的，一般炒菜這法子沒問題，可遇到了好些的肉這樣處理就丟了不少肉本身的質感和風味，不免有些可惜。所以叻，烹飪好品質的肉時，目標是彈，而不僅僅是嫩。今天這道豬頸肉用的僅僅是雪花部分，肉質本身很不錯，切片時注意保持厚度，留住口感，先煎後燉借用了西廚的小方法。
對於煎肉這事，鍋子要先預熱到油紋變細，就是較高的溫度，這樣肉片入鍋瞬間就會將表面封住，肉汁就不會流失；另外肉要煎出焦糖色才算好，後面燉煮時會更具風味。
還有，如果喜歡的話用生蛋直接拌在一起吃會更棒！注意沒有生食標識的蛋最好不要生吃，落菌數量不明確而且會有腥氣，伊勢和蘭皇兩個雞蛋品牌可以選擇，在久光、新鮮館、citysuper、cityshop都有賣。
