豬腦魚雲羹

菜系及功能：保健食譜 粵菜菜譜。

基本介紹

• 中文名：豬腦魚雲羹
• 分類：粵菜菜譜
• 主要食材：豬腦，鱅魚頭
• 難易程度：中等程度

豬腦魚雲羹原料：豬腦1個，鱅魚頭1個,拆燒肉、香菇、雞蛋均適量,蔥、生薑、料酒、鹽、味素、胡椒粉、濕澱粉、色拉油、麻油均適量。

豬腦魚雲羹的做法：

1．將豬腦剔去紅筋；鱅魚頭洗淨，從中間劈成兩半；香菇洗淨，切成末；生薑切成片；蔥切段，拍松。

2．鍋上火，放適量清水、生薑片、蔥段、料酒，燒開，再放魚頭，焯熟後撈出，拆去骨頭，待用。焯魚頭的水不倒，放上蒸籠，將豬腦蒸熟，取出後切成小粒。

3．原鍋洗淨，上火燒熱，放色拉油燒至冒煙，炸香蔥段、薑片，揀出不用。下豬腦粒、香菇、拆燒肉、魚頭肉，烹人料酒，加清湯，先用旺火燒沸，後改用中火，直至湯汁濃稠，打入雞蛋攪成蛋花，下鹽、味素、胡椒粉調料，再用濕澱粉勾芡，淋少許麻油即可出鍋。

豬腦魚雲羹特點：此菜是廣東菜，鮮嫩滑爽，有一定的藥用價值，可以治療頭風眩暈等症。

豬腦魚雲羹提示：

1．原料選用很講究，要求從活鱅魚上取下魚頭，豬腦為現殺豬腦。

2。湯汁要勾芡，使其濃稠；魚頭肉要攪散成顆粒狀分布在羹中；雞蛋下鍋後要立即攪動，使其成蛋花。