四寶魚雲羹

四寶魚雲羹是一道以鰱魚、豬腦、香菇等為主料的傳統私家菜品，屬益智補腦、健脾開胃類藥膳。主料包含鰱魚400克、豬腦300克，輔以鮮香菇50克、干貝50克、冬筍150克，搭配雞蛋清、蔥姜及黃酒、雞油等十餘種調料製成。其製作需經燉煮去骨切粒、干貝蒸製、冬筍焯水後混合勾芡，最終形成鮮嫩軟滑、味厚爽口的羹湯質地。該菜品兼具補虛養身功效，通過食材搭配實現營養互補，屬中華傳統食療菜系中注重食補的典型代表

基本介紹

• 中文名：四寶魚雲羹
• 主要食材：鰱魚，豬腦，香菇（鮮），干貝，冬筍
• 輔料：雞蛋清，大蔥，姜
• 調料：黃酒，料酒，味素，胡椒粉，雞油，澱粉(豌豆)

主料

鰱魚 400克 豬腦 300克 香菇（鮮） 50克 干貝 50克 冬筍 150克

輔料

雞蛋清 120克

調料

大蔥 10克 姜 5克 黃酒 250克 料酒 5克 鹽 4克 味素 1克 胡椒粉 1克 雞油 10克 澱粉(豌豆) 5克 各適量

類別

私家菜 益智補腦調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理

口味

此菜鮮嫩軟滑，味厚爽口。

食物做法

1.大魚頭洗淨，橫切開兩件。豬腦用牙籤挑出紅筋洗淨，同放入湯鍋，加姜5克、蔥白10克、酒250克燉熟，魚頭去骨後，與豬腦同切粒。

2.瑤粒加入滾水浸透。再加蔥姜酒上籠蒸透。冬筍滾過切成粒。蛋清放入碗中攪勻。

3.炒鍋置旺火上，添入清水750克燒滾後，放入魚雲粒、豬腦粒、冬筍粒、香菇粒，加料酒5克、精鹽4克、味素1克、胡椒粉1克，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入熟雞油10克及蛋清液推勻，倒入湯盆內即成。