豬肝菠菜湯

豬肝菠菜湯。是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。菠菜嫩滑，此菜湯鮮肉爽嫩。豬肝很適合貧血、電腦工作者和愛喝酒的人食用，因其膽固醇含量較高，高膽固醇、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

基本介紹

• 中文名：豬肝菠菜湯
• 主要食材：豬肝，菠菜
• 分類：粵菜，廣東家鄉菜
• 特點：菠菜嫩滑，湯鮮肉爽嫩

做法一

（1）把豬肝切成小薄片，菠菜切成長段。

（2）在鍋內下肉湯500克，湯燒開後把肝、菠菜倒入，加少許鹽，味素，待湯燒沸即可食用。

做法二

食材準備

材料：豬肝(250克)、菠菜(150克)、姜(3片)、清雞湯(1碗)

調料：油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、濃縮雞汁(1/3湯匙)

做法步驟

1　豬肝洗淨拭乾水，用刀切成薄片。

2　菠菜去除根部，洗淨後從中間切半；姜去皮切成絲。

3　將豬肝片放入滾水氽燙10秒，去除血水，撈起瀝乾水待用。

4　燒熱2湯匙油，爆香薑絲，注入1碗清雞湯和1碗清水，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙濃縮雞汁攪勻大火煮沸。

5　放入菠菜拌勻以中火煮沸，再倒入豬肝片攪勻，便可起鍋。

廚神貼士

1、豬肝的腥膻味較重，應先放入沸水中氽燙去異味，再下鍋烹煮成湯。

2、由於豬肝久煮易變老，氽燙時間不宜過長，與菠菜煮湯的時間也不宜長。

3、建議用清雞湯或豬骨湯做湯底，可使湯味更加鮮美，菠菜和豬肝也更入味。

做法三

食材準備

菠菜500g、豬肝150g、油適量、雞粉適量、豬骨湯適量。

做法步驟

1)食材：菠菜和豬肝。

2)買回來的豬肝要先用清水浸泡2小時左右，期間更換清水幾次。

3)烹飪前，切片，再用清水浸泡30分鐘，然後再洗淨。

4)將豬肝放入預先煲好的豬骨湯里，煲30分鐘。

5)將菠菜放入鍋中灼燙一下，去草酸。

6)豬肝煲好，放入適量的雞粉。

7)倒入適量的粟米油。

8)放入菠菜。

9)蓋鍋蓋，大火煮滾，即可關火。

10)盛入湯碗中，上桌

營養功效

豬肝和菠菜富含維生素A、B2、鐵和鉀，營養源認為兩者一葷一素煮湯飲用，除了有補肝、明目和補血的作用，還是治療貧血、口角炎和夜盲症的佳品。

食物相剋

豬肝同山藥、山楂、菜花、西紅柿、綠豆芽同食降低營養價值；菠菜與黃瓜同食破壞營養，與韭菜、鱔魚同食易腹瀉。