豌豆肥腸湯

豌豆肥腸湯是一道口味鮮香味濃的廣東菜，主要食材是豬大腸、豌豆。

基本介紹

• 中文名：豌豆肥腸湯
• 主要食材：豬大腸，豌豆
• 分類：廣東菜
• 口味：鮮香味濃
• 難易程度：中等

做法一

主料：豬大腸1000克、豌豆250克。

調料：花椒5克、姜5克、大蔥10克、鹽10克、味素5克、胡椒粉2克、白礬1克。

步驟：

1、將豬大腸切除腸頭圈口，用鹽在大腸內外反覆揉洗，去盡雜質，然後在清水中清洗乾淨；2、加研細的明礬或醋反覆搓洗一次，再沖洗乾淨，放在沸水鍋內煮約15分鐘撈出；

3、乾豌豆用溫熱水泡12小時，泡漲後淘洗一次，瀝乾水；

4、把煮過的肥腸切成段，下開水鍋中加蔥、姜、花椒、胡椒用旺火燒開；

5、用小火燉七成爛時，撈出肥腸，切成約1.2厘米長的節，再同豌豆一起下鍋，繼續燉至菜爛，湯白，豌豆裂口即成；6、吃時在碗內放蔥花、味素即可。

做法二

原料：熟豬肥腸、豌豆各250克，豬油75克，鮮湯750克，蔥段15克，精鹽適量，胡椒粉2克，味素1.5克。

步驟：

1、肥腸切成節，蔥切成花；

2、炒鍋置旺火上，放豬油燒至七成熱時，將豌豆放人炒香，加鹽、鮮湯、味素、胡椒粉、肥腸節，同豌豆一起煮出香味，盛於碗內撒上蔥花即成。

特點：湯呈黃色，鮮香味濃。

做法三

食材：豬腸、豌豆、色拉油、食鹽、味素、小蔥、姜、料酒、白鬍椒、蘇打粉。　　1、乾豌豆提前一天用溫水泡發洗淨備用，生薑切片，蔥洗淨後切成蔥花；
2、肥腸翻轉出來，扯掉贓物與多餘肥油，然後放入容器內，撒上1茶匙鹽抓揉搓洗，然後用水沖洗乾淨，把沖洗乾淨的肥腸放入沸水中焯燙半分鐘至微微緊縮後撈出，待肥腸放涼後，切成2厘米左右寬的小段；
3、炒鍋內倒入少許油燒熱，然後放入薑片爆炒後倒入肥腸圈翻炒，並調入料酒、白鬍椒粉
4、把炒過的肥腸圈倒入湯煲內，倒入沸水1.5升，大火煮開後倒入泡好的豌豆，大火煮沸後，撒入小蘇打，蓋上鍋蓋以中火煮2小時至豌豆軟爛，最後調入鹽及味素，食用前撒上蔥花即可。

注意事項

1、肥腸一定要多洗幾次，把附在內壁上的污濁物去掉，並用鹽抓揉搓洗。
2、再烹飪豆類時，加入少許小蘇打可以使豆子變得更為鬆軟，這樣煮出的豆湯才會有粉粉的豆蓉渣，用這個湯泡著飯吃超級無敵了。
3、這道湯是我家鄉的美味，到四川去的童鞋，強烈建議你們去試試，名字就叫“肥腸湯”或者是“豆湯飯”，吃的時候搭配上一小碟紅油辣椒，超讚。